国宴上淮扬菜最多 。淮扬菜发源于扬州、淮安 ， “淮”即淮菜 ， 是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜 。“扬”即扬菜 ， 是以扬州一带为代表的长江流域的主菜 。淮扬菜始于春秋 ， 兴于隋唐 ， 盛于明清 ， 素有“东南第一佳味 ， 天下至美”之美誉 。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一 ， 原料多以水产为主 ， 以顶尖烹艺为支撑 ， 以本味本色为上乘 ， 十分讲究刀工 ， 刀功精细 ， 菜品形态精致 。在烹饪上则善用火候 ， 讲究火功 ， 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒 ， 注重鲜活 。扬菜著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。其菜品细致精美 ， 格调高雅 。
最重要的是淮扬菜口味平和 ， 契合大众口味 ， 雅俗共赏 ， 这也是国宴选用淮扬菜的重要原因 。参加国宴的人有来自全球各地的外宾、有全国各地的重要人士、有年龄层次不同的贵宾 ， 可谓众口难调 。和火辣的川菜、口重的鲁菜 ， 生猛的粤菜相比 ， 淮扬菜做工精细 ， 口味清鲜平和是调众口的最佳菜品 。
【国宴上哪个菜系最多 国宴上以哪个菜系为主】参加国宴的人 ， 很多都是年纪偏大的人士 ， “平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求 。淮扬菜又被人称作“文人菜” ， “士大夫菜” ， 因为扬州历史文化底蕴深厚 ， 文人辈出 ， 餐饮也是扬州文化的重要组成部分 ， 很多菜肴跟扬州的历史名人、琴棋书画、学派都有着绕不开的关系 ， 这样的菜肴自然也能符合和代表“国宴”的餐饮文化水平 。
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