广州老婆饼里放了哪种特色材料
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冬瓜蓉 。老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点 。是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类 。
起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!
选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅 。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可 。
老婆饼里没老婆,为什么叫老婆饼?【广州老婆饼里放了哪种特色材料】
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就像鱼香肉丝没有鱼一样,老婆饼里也没有老婆,可是大受欢迎的老婆饼为什么叫老婆饼呢?关于老婆饼的传说倒不止一种说法,有人说相传很久以前有一对贫穷但是非常恩爱的夫妻,因为家中父亲生重病,无钱医治,妻子便卖身进入地主家,失去妻子的丈夫不甘如此,夜以继日地研发出各种美味的糕点去卖,很快便用卖饼的钱将妻子赎回,从此又过上了幸福的生活!
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还有一种说法,很久以前广州的茶楼,有以为潮州的师傅,因为疼爱妻子,便将茶楼的各种糕点都带回家给妻子吃,可是妻子尝过之后却不屑一顾,满脸嫌弃地说不如娘家的冬茸饼好吃!有一日妻子便做了冬茸饼,丈夫一尝,还真是非常美味,于是带去茶楼,茶楼老板尝了之后赞不绝口,便问谁做的,伙计们都说是潮州师傅老婆做的,因此这饼便被叫做老婆饼!
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正宗的老婆饼的馅儿是添加冬瓜蓉的,而现在大家吃到的老婆饼大都是以糯米芝麻为馅儿,油皮包着油酥,包入软糯香甜的糯米馅儿,做出来的老婆饼,层次分明,酥的掉渣儿!老婆饼的做法很简单,不需要发面,只需要按照步骤操作,基本上都能学会!
【老婆饼】
食材:油皮:中筋面粉100克,白糖20克,清水45克,猪油15克 。
油酥:低筋面粉80看额,猪油40克 。
馅儿料:糯米粉70克,白糖50克,水100克,白芝麻30克,猪油30克 。蛋黄液适量
【步骤】1、锅中倒入馅儿料中的清水、白糖、猪油、糯米粉大火翻炒 。
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2、炒至水分散尽,加入芝麻翻炒成团即可 。炒好的芝麻糯米馅儿盛出放凉 。最好用不粘锅炒 。
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3、油皮和油酥分别按照配料中的食材揉成光滑的面团 。实在不想用猪油的,可以用黄油或者食用油 。
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4、油皮和油酥盖上保鲜膜醒30分钟 。醒过的面团操作起来延展性更好 。油皮、油酥以及芝麻糯米馅儿分别分成15份 。这个分量做出来的老婆饼个头比较小 。所以你也可以分成10份 。
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