大家好，我是黄哥，很高兴来回答网友提出，就是怎么判断馒头发好了没有？
用老面扎头发的话，时间大约 2~3个小时（用发酵粉的话，20~30分钟就发酵好了），用大盆盛温水把发面盆放到水温大约30~40度的温水里面盖上盖子让它自行醒发，发好的面比死面大2~3倍，第二次醒发把馒头面重加干面粉和均匀即可，放到原来盛温水的大盆里面，盖上盖子醒发20分钟左右，你可以看发酵的馒头面鼓起来用手按一下有弹性，这样就已经发好，这样就可以做馒头了，把做成的馒头放在蒸馒头锅里（温度大约20~30度）再次醒发10~15分钟，馒头自动鼓起来，用手按一下它有弹性，这样就可以蒸馒头了，（蒸馒头的时间水开之后大约30~40分钟馒头即可出锅）这样蒸出来馒头又甜，又嫩，又香，又好看，又好吃，又有嚼劲，希望能够帮助你 。
无论是老面（面肥）发面还是发酵粉发面，等面团发起后放一点小苏打（也叫起子：碳酸氢钠），揉均匀做好直接上锅，切记：锅里放冷水，小火，等开锅后再大火蒸熟 。蒸出来的馒头、包子一样的宣腾腾的，很好吃 。
蒸馒头包子第二次发酵，至于一个准确的标准，不好断言，由于季节的不同，二次发酵的时间也不同，若在一般温度20度左右，发酵20分钟，看出馒头有明显的变大就可以了，发酵时间不宜过长，时间长了馒头会裂纹，既影响馒头外形美观，也影响口感；
夏天揉好了馒头，稍等一下即可，凉水上锅，待开锅全气后，普通锅在30——40分钟，有的电锅20分钟即可，要按蒸笼的层数不同，适当加减时间，加以控制；如果揭开锅盖，用手沾一下不粘手，就说明馒头蒸熟了；
春秋冬季，同样的面，用温水，千万不能用烫手的水和面，会把活菌烫死就不开了 。13克一袋的干酵母粉可发四斤左右的面粉二到三次 。发酵时间三到四小时 。
第二次发酵好的约6厘米，这就是第二次发酵好的标准或标识，只是温度的差异所需时间长短不同 。蒸好的的包子约7.5厘米，是第二次发酵前的一倍多 。
【怎么判断头发油了】总结：1、手可把面抓起一尺多高不断 。2、手把面扒开里面呈很多蚂蜂窝 。3、不硬不溏 。4、能闻到酒糟子气味 。5、不再沾水 。能有以上体现就算发酵成熟 。
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