大家好,我是黄哥,很高兴来回答网友提出,就是怎么判断馒头发好了没有?
用老面扎头发的话,时间大约 2~3个小时(用发酵粉的话,20~30分钟就发酵好了),用大盆盛温水把发面盆放到水温大约30~40度的温水里面盖上盖子让它自行醒发,发好的面比死面大2~3倍,第二次醒发把馒头面重加干面粉和均匀即可,放到原来盛温水的大盆里面,盖上盖子醒发20分钟左右,你可以看发酵的馒头面鼓起来用手按一下有弹性,这样就已经发好,这样就可以做馒头了,把做成的馒头放在蒸馒头锅里(温度大约20~30度)再次醒发10~15分钟,馒头自动鼓起来,用手按一下它有弹性,这样就可以蒸馒头了,(蒸馒头的时间水开之后大约30~40分钟馒头即可出锅)这样蒸出来馒头又甜,又嫩,又香,又好看,又好吃,又有嚼劲,希望能够帮助你 。
无论是老面(面肥)发面还是发酵粉发面,等面团发起后放一点小苏打(也叫起子:碳酸氢钠),揉均匀做好直接上锅,切记:锅里放冷水,小火,等开锅后再大火蒸熟 。蒸出来的馒头、包子一样的宣腾腾的,很好吃 。
蒸馒头包子第二次发酵,至于一个准确的标准,不好断言,由于季节的不同,二次发酵的时间也不同,若在一般温度20度左右,发酵20分钟,看出馒头有明显的变大就可以了,发酵时间不宜过长,时间长了馒头会裂纹,既影响馒头外形美观,也影响口感;
夏天揉好了馒头,稍等一下即可,凉水上锅,待开锅全气后,普通锅在30——40分钟,有的电锅20分钟即可,要按蒸笼的层数不同,适当加减时间,加以控制;如果揭开锅盖,用手沾一下不粘手,就说明馒头蒸熟了;
春秋冬季,同样的面,用温水,千万不能用烫手的水和面,会把活菌烫死就不开了 。13克一袋的干酵母粉可发四斤左右的面粉二到三次 。发酵时间三到四小时 。
第二次发酵好的约6厘米,这就是第二次发酵好的标准或标识,只是温度的差异所需时间长短不同 。蒸好的的包子约7.5厘米,是第二次发酵前的一倍多 。
【怎么判断头发油了】总结:1、手可把面抓起一尺多高不断 。2、手把面扒开里面呈很多蚂蜂窝 。3、不硬不溏 。4、能闻到酒糟子气味 。5、不再沾水 。能有以上体现就算发酵成熟 。
![怎么判断头发油了](http://img.yunnanlong.com/230503/2124291210-0.jpg)
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