小龙虾肉散是烧的问题吗【小龙虾肉散是烧的问题吗】
可能是烧的时候温度过低 ， 烹制时间太长 ， 但也有可能是虾的质量不太好、侵泡时间太长 。
虾的质量不太好：虾的质量会影响虾烹制至熟以后的虾的口感 ， 如果是活虾 ， 历经烹制以后肉质地会十分Q弹紧实 ， 可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松 。如果打捞太久的虾 ， 特异性很低 ， 这类龙虾烹制后都没有Q弹的口味 。
温度过低：龙虾最先要历经煎炸 ， 使肉质地定形 ， 而且龙虾中的主要成分是蛋白 ， 蛋白高温一瞬间转性 ， 口感较好 ， 若是水温较低蛋白质水解的时间不同 ， 吃起来会较散 。
烹制时间太长：煮龙虾是建议多煮一下 ， 由于龙虾是较为脏的 ， 需要高温杀菌 ， 可是需要把握好时间 ， 长期的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解 ， 转换 ， 使肌肉纤维“松掉” ， 小龙虾肉吃起来会比较散 。
侵泡时间太长：龙虾侵泡时间太长 ， 料汁中的钾离子很多进到小龙虾壳中 ， 龙虾肉中的蛋白缺水变干 ， 因而吃起来肉较散 。
做小龙虾为什么肉是散的？过程1 ， 泡盐 。2 ， 洗虾 ， 去虾线 。3 ， 接着洗虾两遍？你好 。
根据你写的步骤是没有问题的 。
根据我的经验来判断 。
首先毕竟在家里做 ， 油温这一块比较难控制 。
像我们在外面吃的开了背的小龙虾为什么肉还能带一点口感跟火候有一定关系 ， 还有一点就是烧虾子都会选用啤酒 。
说一下火候问题吧 ， 小龙虾过油的时候 ， 油温会比较大 ， 家里的火比较小 ， 大量下入小龙虾的时候如果火力不够油温迅速下降可能就达不到那么好的过油效果了 ， 都知道过油是希望通过高温烹饪 ， 尽可能的锁住虾肉的水分 。
个人建议可以一点一点的过油不要一次性过油 。
第二点把最后的水换成啤酒可以适当的提高虾肉的口感 。
还有一种方法就是烧虾的时候不处理虾线 。当然这个看个人习惯 ， 这种方法可以更大程度的保留虾肉的口感 ， 只是吃的时候相对麻烦一点 。
第二种方法值得尝试 ， 就像蒸虾的口感永远都比烧虾的口感好这个道理一样的 。
希望我的回答能给你帮助！
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