牛奶为什么被称为液体面包
牛奶不是液体面包 。液体面包一般是指啤酒 。由于啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒，营养丰富，含酒精量低易为人体吸收 。１９７２年第九届世界营养食品会议首次推荐啤酒为营养食品之一 。啤酒含有１７种氨基酸，而人体必需的八种氨基酸中，啤酒可以供应七种 。啤酒中还含有１０种维生素，而且含量丰富 。其中Ｂ１为２.５～５微克／毫升；Ｂ２为３４～５６微克／毫升；菸酸为５８０～９００微克／毫升，啤酒能提供热量，啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等都是高发热的成份，１升１２度啤酒发热量为４４０卡，相当于１升牛奶发热量的三分之二 。因此，啤酒享有“液体面包”的美称 。
做面包为什么要放奶粉做面包用牛奶好还是奶粉好？面包在我们的生活中是很常见的一种食物，也是很多人喜欢吃的食物，面包可以给我们的肚子充饥，下面小编为大家介绍做面包为什么要放奶粉？面包用牛奶好还是奶粉好？
做面包为什么要放奶粉
不一定，要看配方 。比如杂粮面包，法棍、意式面包通常不加奶粉 。
加奶粉的作用有两个，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加营养，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶几乎尝不出奶味儿 。
另外，现在外面有些面包的奶味很浓（一种刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一种添加剂 。
奶粉对面包的作用
1.提高面包的营养价值
2.调节面包表皮颜色
3.增加面包风味、香味，当奶粉加入量在面粉量的4~6%时，面包制品会有乳的芳香 。
奶粉在面包制作过程中的作用
在制作面包时可加入适量的奶粉，不仅可以改善面团的物理性质，并且能够提升面包的品质 。
1.增加面团的吸水量
当加入奶粉后，面团的吸水量会增加，这是因为奶粉的吸水量近乎于100%，当加入奶粉后面团会更加吸水 。
2.增加面筋强度及搅拌耐性
奶粉加入面团中，面团的面筋和面包的体积会增加，奶粉对低筋面粉的影响尤为明显 。并且可增强面筋的韧性，这样使得面团搅拌的耐性也增加，会减少由于搅拌时间增加而导致面团搅拌过度的现象出现 。
3.增强面团发酵耐性
在面团发酵的过程中，奶粉中含有的蛋白质可以缓冲面团发酵PH值的下降，从而增强面团的发酵耐性 。
4.调节表皮颜色
奶粉含有的乳糖既是还原糖又未被酵母利用，在入炉前保持着原来的含糖量 。而在烘焙过程中，奶粉的乳糖与蛋白质结合，可以帮助面包表皮形成漂亮的金黄色 。而随奶粉用量的增多，面包表皮颜色也越深 。
5.延缓面包老化
由于奶粉的吸水性好，加入奶粉的面包有较强的保湿性，这样可以减缓面包内的水分流失，使得面包可以保持较长时间的柔软，延缓面包的老化 。
做面包用牛奶好还是奶粉好
用奶粉或者牛奶来做面包，作用都是一样子的，都是用来起到提香的作用，但是用量两者不能等量代换，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶 。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀 。
牛奶是面包常用的辅料 。在面包中加入牛奶有以下作用：
(1)增强面包的营养价值 。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善 。
(2)改善面包风味 。牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金黄色诱人的表皮 。牛奶用量越多，面包表皮越深入 。
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