山药 ， 是一种薯蓣科薯蓣属植物 ， 缠绕草质藤本 。块茎呈圆柱形 ， 垂直生长 ， 长可达1米多 ， 断面为白色 。茎通常为紫红色 ， 右旋 ， 无毛 。花期为6-9月 ， 果期为7-11月 。山药种类较多 ， 常见的有面山药、菜山药、铁棍芍药等 。
我国大部分地区都有分布 ， 生长于山坡、山谷林下 ， 溪边、路旁的灌丛中或杂草中 。山药是短日照、喜温作物 ， 苗期生长最适温度为15-20℃ ， 生长盛期最适温度为25-28℃ 。比较耐旱 ， 但不耐涝 ， 不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中 。
如何挑选山药
1、看外表：皮肤比较光滑的是脆山药 ， 适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药 ， 口感会甜糯、饱满 ， 面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜 。
【山药是什么 山药是什么东西】 2、看外观：稍稍有点扁 ， 头上带一点弯曲 ， 颜色是棕黄色；或是茎干笔直 ， 质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药 。若是有突起的疙瘩 ， 口感可能会稍硬一些 。
3、买的时候可以掰开一点外皮 ， 或者看山药切断面 ， 肉质呈白色 ， 汁液黏稠的就是新鲜山药；被冻过的山药切开后 ， 里面肉色发红如铁锈 ， 而且有硬心 ， 汁液像水 。
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