常见的烘焙材料入门知识芝士奶酪是一个东西吗 _云知道

来源：12360海关热线芝士、奶酪、奶油、黄油……傻傻分不清楚

俗话说得好：“冬天不养膘，夏天减啥肥？”只是，小关最爱的蛋糕价格都远远超出了钱袋子的胃口。痛定思痛，小关突然想通了——难道自己做烘焙不香吗？买来全套烘焙材料，翻开《烘焙入门》：“想做好烘焙，请按以下步骤准备——第一步，打发奶油。第二步，打发黄油。第三步，搅拌奶酪加奶油。第四步，重复以上步骤……”（这些奶油、黄油、奶油奶酪的，看上去都长得一样啊！小关瞬间懵了！）

正当小关懵圈之际，小海应约来蹭吃蛋糕啦（虽然还没做出来），还是请他先科普一下吧！果然天下没有免费的蛋糕，想蹭吃还得干科普的活儿……下面就让小海来给大家介绍一下几种常见的烘焙材料吧。其实，芝士、奶酪、奶油、黄油、起司、忌廉……上述名字主要都分属于butter、Cream、Cheese这三种材料，他们都属于烘焙中的乳制品，来源都是牛奶，但又有着成分和加工工艺上的不同。

至于有人问，为什么要起这么多不同的名字？不过这仅仅是翻译差异而已。其实啊，都是一回事。敲黑板了！以下是材料名字速记公式！Cream = 稀奶油 = 淡奶油 = 忌廉Butter = 奶油= 黄油Cheese = 芝士 = 奶酪 = 乳酪 = 起司 = 起士 = 干酪那么，Cream、Butter和Cheese怎样区分呢？又改如何归类呢？不着急，小海为您道来——归类君的分割线Cream

一般称为稀奶油。它的主要成分就是鲜奶中的脂肪，制作时通过离心的办法将动物鲜奶中的脂肪分离出来，而剩下的部分就是脱脂奶。按照我们国家标准的规定，稀奶油中的脂肪含量应在10%~80%之间，一般产品不会超过50%，通常情况下是12%~38% 。脂肪含量越高的稀奶油，一般也更浓稠。稀奶油通常添加在各种饮品原料中，用来调节口感。敲黑板啦！关于Cream的海关归类如下：未浓缩及未加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0401 项下；浓缩及加糖或其他甜物质的稀奶油，归入 0402 项下；结块、发酵或酸化的稀奶油，归入 0403 项下。————Cream的内部分割线————稀奶油还有两个衍生物：打发用奶油和半对半奶油。打发用奶油（whipping cream）我们常用的铁塔淡奶油、蓝风车淡奶油等等一系列通过打发形成的装饰性奶油。半对半奶油（half & half）由一半牛奶和一半稀奶油混合而成，通常被加到咖啡里。厚乳饮品近来风头无两，里面的“厚乳”就是用它做的，口感确实不错。热量嘛，也确实“爆炸”哦。

Butter

如果将“稀奶油”进一步脱水浓缩，那么就可以得到Butter，也就是我们常说的黄油或牛油，也有地方直接音译为“白脱” 。其实黄油才是真正意义上的“奶油”，这也是为什么我们说的奶油严格上应该叫“稀奶油” 。因为黄油在“稀奶油”的基础上进一步脱水，使得它的脂肪含量能达到80%以上，色泽也会变成微微的黄色。敲黑板啦！关于Butter的海关归类如下：黄油，归入 0405 项下。————Butter的内部分割线————按口味和形状的不同，黄油有以下不同的细分种类：无盐黄油（Unsalted Butter）