中国有八大菜系,分别是:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
1、鲁菜:起源于山东的齐鲁风味,是中国八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是宫廷最大菜系 。
2、川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系 。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉 。
3、粤菜即广东菜,发源于岭南 。粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味 。粤菜可选原料多,自然也就精细 。
4、苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明 。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气 。因此,江浙菜系是以偏甜为主 。
5、闽菜常以福州菜和厦门菜为底部 。其特点是汤菜要清,味道要淡,炒食要脆,擅长烹制海鲜佳肴 。其烹调技法以蒸、煎、炒、溜、焖、炸、炖为特色 。
6、浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养 。
7、徽菜起源于安徽省徽州地区,主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主 。
【中国有几大菜系 中国都有几大菜系】 8、湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。
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