香辣拌蔬菜的用料土豆一个莲藕一节黄瓜一根辣椒面50g花椒3g八角2颗 孜然粉或孜然粒 适量白糖5g香辣拌蔬菜的做法【香辣拌蔬菜的做法步骤】
步骤1:成品图
步骤2:土豆和藕洗净 , 削皮 , 并切成厚片(约1cm厚度)黄瓜切条状待用 。
步骤3:锅内加入清水 , 煮沸后倒入藕片和土豆片 。 焯一次热水 , 大约2分钟就好 , 不要煮太久 , 否则太熟易碎 。 煮好后迅速捞出 , 沥干多余的水份 。
步骤4:锅内热油烧至七成热 , 倒入花椒和八角爆香 , 有香味后立刻关火!注意别烧焦了 。 趁着热油锅 , 倒入辣椒粉(最好是用粗辣椒面)热油的温度 , 会让辣椒粉变为辣油 , 再倒入孜然粉拌匀 , 即可 。
步骤5:将做好的辣椒油倒进蔬菜中 , 并加入食盐、鸡精、少量的白糖 。 带上一次性手套 , 将每个蔬菜都涂抹均匀 。
步骤6:莲藕和土豆片稍稍冷却后 , 也同样用辣椒油拌匀 。 拌匀的蔬菜 , 蒙上保鲜膜 , 放入冰箱保鲜6个小时以上 。
步骤7:成品图
步骤8:成品图
香辣拌蔬菜的烹饪技巧冰箱冷藏的作用:经过烫熟的土豆和藕片 , 并不爽口脆甜 , 但利用冰箱冷藏的降温 , 以及腌料的浸入 , 蔬菜才会脆爽可口 。 并且能够有效防止食物变质 。 特别是夏天 。 这也是为什么大多的腌制食物 , 腌制过程都要低温保存的原因 。 所以 , 冰箱保存这一步 , 不要省略 , 否则影响口感 。
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