剁辣椒蒸鸡的用料 清远鸡 半只葱姜蒜40克剁辣椒80克食用油1汤匙糖2茶匙味极鲜1.5茶匙剁辣椒蒸鸡的做法
步骤1：清远走地鸡半只处理干净（因为是两个人吃 ， 所以只用了半只 ， 如果是新年晚宴 ， 人多的情况下建议用一只 ， 既大气还完整 。 ）
步骤2：再切一些葱姜蒜末 ， 剁辣椒是自家腌制的 ， 如果没有 ， 可到超市选购 。
步骤3：把鸡肉斩成块 ， 放入碗中 。
步骤4：锅放少许油 ， 小火煸香葱姜蒜末 。
步骤5：入剁辣椒煸出红油 。
步骤6：因为剁辣椒已经足够咸味 ， 所以无须再加盐 ， 但要调入适量的白砂糖提鲜 ， 中和咸味 。
步骤7：少来一点味极鲜起到提鲜的作用 ， 然后烧滚即成辣酱 。
步骤8：把辣酱浇在鸡肉上 。
步骤9：锅内水开后 ， 入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用 。
步骤10：成品图
步骤11：成品图
步骤12：成品图
步骤13：成品图
步骤14：成品图
剁辣椒蒸鸡的烹饪技巧【剁辣椒蒸鸡的做法步骤】1.鸡肉最好选用走地鸡 ， 这样皮下脂肪少 ， 吃起来健康 ， 不油腻 ， 同时口感好 ， 肉质紧实有嚼头 。 2.一般来说 ， 辣酱可以与鸡肉拌匀再上锅蒸 ， 也可以直接铺面上锅蒸 ， 因为蒸的火候与时间够 ， 所以同样是很入味的 ， 但后者就可以保留精致完整的摆盘 ， 这就视乎个人的喜好而定了 。 3.葱姜蒜用小火煸出香味 ， 入口后的口感更加的醇厚香浓 。
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