摘取芹菜杆 ， 掐掉有叶子的一头 ， 再把芹菜末端的根切掉 ， 然后切成小段 ， 瘦肉则切成小片 ， 红辣椒去籽切成小片 。在锅内多放点油 ， 待油开后 ， 将大蒜和姜爆炒 ， 下芹菜段和红辣椒片 ， 加盐和味精 ， 炒熟后装盘 。再放少许油 ， 下瘦肉片 ， 放酱油一小勺 ， 加入少量水防止粘锅 ， 翻炒一下 ， 再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒 。
芹菜 ， 属高纤食物 ， 具有降压降糖补铁锌等功效 。它的蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍 ， 铁的含量是番茄的20倍左右 ， 还含丰富的胡萝卜素和多种维生素 。
芹菜炒肉的营养价值大部分来源于芹菜的营养价值：
1、芹菜中含有酸性的降压成分 ， 有降压的作用 。
2、从芹菜子中分离出的一种碱性成分 ， 对人体能起安神的作用 ， 有利于消除烦躁 。
3、芹菜含有利尿有效成分 。
4、芹菜的含铁量较高 ， 能补充妇女经血的损失 ， 是缺铁性贫血患者的佳蔬 。
5、芹菜的叶、茎含有挥发性物质 ， 能增强人的食欲 。
6、芹菜含有锌元素 ， 能促进人的性兴奋 ， 西方称之为“夫妻菜” 。芹菜甚至曾因此被古希腊的僧侣列为禁食 。
7、芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分 。其中 ， 维生素B、P的含量较多 。
8、芹菜中矿物质元素钙、磷、铁的含量高于其他的绿色蔬菜 ， 对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效 。
【芹菜炒肉的做法 怎样炒芹菜好吃又简单】 当然 ， 芹菜的营养价值虽多 ， 但也要注意一些适用人群 ， 芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用 。但芹菜性凉质滑 ， 脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食 。另外 ， 芹菜有降血压作用 ， 所以血压偏低者要慎用 。
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