【回锅黑鱼片的做法】食材：黑鱼500克 蒜苗2根 小米椒3个 姜1块 鸡蛋2个 面粉40克
步骤：
1.将黑鱼洗净，斜刀切片，每片约0.4cm厚 。将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液 。蒜苗斜切成段，小米椒斜切成小段，姜切末 。
2.鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻 。然后加入75克全蛋面粉浆（淀粉+鸡蛋液）拌匀 。再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连 。
3.锅中放入适量油，油温烧至5成热，转中小火，鱼片一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分 。
4.锅中留底油，放入豆瓣酱1勺、姜末、蒜苗白色部分、小米椒炒香 。加入1勺清水，使酱料呈润泽冒泡状 。倒入鱼片回锅，调入白糖1少、生抽1勺、料酒1少、鸡精半勺翻炒均匀即可
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