武汉豆皮的用料糯米100克糯米粉50克 绿豆粉 50克面粉100克鸡蛋一个五花肉200克香菇50克香干50克榨菜50克香葱适量姜适量八角适量桂皮适量香叶适量盐适量老抽适量胡椒适量武汉豆皮的做法【武汉豆皮的做法步骤】
步骤1：五花肉放入水中 ， 用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透 ， 凉水洗净后 ， 切丁；
步骤2：糯米用凉水浸泡一夜 ， 放入蒸笼蒸熟备用；浸泡是为了易熟 ， 而且会更糯；用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅 ， 是为了过滤多余的水分 ， 整出来的糯米会呈现完整的颗粒 。
步骤3：将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁；
步骤4：锅内放油 ， 依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒 ， 放入适量盐、老抽炒至入味 ， 关火 ， 撒如1/2的葱花 。 浇头制作完成 。 在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头 ， 这个根据个人习惯就好 。
步骤5：绿豆粉 ， 大米粉 ， 面粉混合放在碗中 ， 加水制成米浆 ， 达到用勺子舀起米浆成流线状 ， 加入适量盐；准备一个鸡蛋 ， 打散备用；
步骤6：不粘锅擦油 ， 倒入米浆 ， 抹平成一个饼形；米浆成形后 ， 翻面 ， 刷上一层鸡蛋液；鸡蛋液成形后 ， 刷一层食用油 ， 翻面 ， 暂时关火；
步骤7：在皮面上铺蒸好的糯米饭 ， 用勺子压平；再铺上一层浇头；配料放在豆皮上时 ， 不能铺满豆皮表面 ， 而要周围留有一定空间 ， 以方便整形 。
步骤8：整形时 ， 把周围的留白部分折起 ， 形成一个方形蛋皮盒子 。
步骤9：折好方形蛋皮盒子 ， 翻面 ， 浇头向下 ， 亮出蛋黄色的皮面 。 起锅 ， 切块 ， 开吃 。 翻面 ， 或者起锅的时候 ， 为了让皮面保持完整 ， 可以用盘子盖住豆皮 ， 再整个翻到如盘子 ， 来回几次 ， 就得到自己想要的那个面了 。
武汉豆皮的烹饪技巧绿豆米浆 ， 用绿豆、大米浸泡磨成浆更好 。
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