【凉皮的做法 凉皮的做法及调料】 先和面 ， 洗面 ， 弄成一个光滑的面团 ， 然后进行洗面 ， 一共洗四次 ， 再进行揉面 ， 醒面 ， 静置面水 ， 最后倒入盘中进行蒸 ， 时间控制在30秒取出 ， 然后取出冷制 ， 切条儿 ， 拌作料即可 。
首先先和面 ， 盆中放面粉 ， 倒入凉水 ， 一边倒一边搅拌 ， 不要太稀也不能太干 ， 用手去感受 ， 把面粉都搅拌成絮状之后 ， 再下手和成一个光滑的面团 ， 面团刚揉好的时候是不光滑的 ， 可以盖上盖子 ， 醒面十分钟然后再揉 ， 面团就会很光滑很细腻 。
面团揉好之后 ， 往盆中倒入半盆凉水 ， 开始进行洗面 ， 揉到面团没有块状 ， 然后停止第一次的洗面 。找一个家里最大的盆 ， 再找一个滤网 ， 把洗好的面过滤到大盆中 。
然后把过滤掉的残渣再次放回盆中 ， 倒入半盆凉水 ， 进行第二次的洗面 。第二次洗面的时候 ， 面筋大概已经形成 。
第二次洗面完成后 ， 再次把洗好的面水过滤到大盆中 。接着把过滤掉的残渣再次放回盆中 ， 倒入半盆凉水 ， 进行第三次的洗面 。第三次洗面的时候 ， 面水已经不多了 。
第四次洗面的状态 ， 洗下来的水已经呈透明状 ， 没有什么面水了 ， 面筋也已经洗好了 。这个时候 ， 洗面的过程已经全部完成 。
把面筋放在盆中 ， 加半勺酵母粉 ， 反复的揉搓 ， 使面筋和酵母充分的融合在一起 ， 揉好之后放在一旁 ， 进行醒制 。
洗下来的面水放在一旁 ， 静置四个小时以上 ， 使粉桨完全的沉淀下去 ， 让水和粉桨完全的分离 ， 然后把上面的水倒掉不要 。接着往盆中加2勺淀粉 ， 一勺盐 ， 用勺子搅拌搅拌 。
找一个盘子 ， 把盘子中刷上一层薄薄的油防粘 ， 倒入一勺淀粉糊 ， 放进开水锅中 ， 盖上盖子 ， 大火蒸两分钟 ， 蒸到中间鼓起大泡呈透明状 。出锅之后 ， 把盘子放在凉水中冰一下 ， 温度完全凉下来之后 ， 再把凉皮脱模 ， 口感劲道爽滑的凉皮就做好啦!
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