干炸蘑菇怎么做就脆，干炸蘑菇不用鸡蛋在怎么做( 二 ) _干炸

挤干是为了让平菇水份减少增加口感，缩短炸制的时间。

㈡：调制面糊
面糊的调制方法是：淀粉和面粉1：1 ，鸡蛋打入盆里加入盐味调味，用筷子打碎，倒入50克面粉， 50克淀粉用筷子再次搅拌均匀，放入10克色拉油接着搅拌均匀即可。鸡蛋一定提前打碎，这样面粉加入后不会有块状，更容易均匀融合在一起。

㈢：炸制
把准备好的平菇放入面糊中搅拌均匀，平菇一定要挤干水份，不然面糊会因为出水变稀，也就起不到作用了。

接着锅内加入油烧热约7成热时，用筷子夹住平菇放入锅内，全部放入后大火炸1分钟左右，改小火炸2分钟，这个时候要翻一下蘑菇，防止一面炸糊，接着开大火炸1分钟左右，

蘑菇上色表面发硬即可捞出控油，然后装盘即可。

制作要点问答：
⑴：平菇什么时候洗合适？
答：平菇清洗建议用手撕好后清洗，这个时候清洗蘑菇不易碎，成型好，整颗的洗蘑菇容易碎，而且不容易清洗。
⑵：炸蘑菇为什么要用手挤干水份？
答：挤干水份防止蘑菇炸好后回软，而且水份太大口感不好，还有就是防止蘑菇出水面糊脱粉，容易吸油。
⑶：调制糊时为什么要放色拉油？
答：放色拉油能使面糊口感更脆，起到发起的作用，而且炸好不易回软。
⑷：面糊制作时需要放水吗？
答：不需要，一个鸡蛋基本上就可以了，感觉面糊太干的话你可以用手把蘑菇抓一下，蘑菇里会有一部分水份出来就可以解决了。

最后总结要点：炸蘑菇要想口感好，要放鸡蛋，调制面糊时需要加色拉油，不需要加水，炸的时候大火定型，小火炸透，最后大火出锅这样会有效防止蘑菇炸制过程吸油，而且不易回软。
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【干炸蘑菇怎么做就脆，干炸蘑菇不用鸡蛋在怎么做】