【冻玉米生冻还是熟冻】熟的，因为生玉米放着会变老，即使冷冻也会有这方面的变化 。先把玉米焯一下，然后冷冻 。热烫是玉米加工中最关键的工序，必须严格控制热烫温度和时间 。烫漂可用开水或蒸汽，温度为93 ~ 100℃，烫漂时间根据水温一般为3 ~ 8分钟 。如果热烫时间过长，营养成分流失严重，成品的色泽、口感等质量指标也会大打折扣 。脱粒后的玉米粒应该立即焯一下 。热烫可以在夹套锅或连续热烫机中进行 。热烫的方法是先将清水烧开，然后加入甜玉米仁，水与玉米粒的比例为4: 1 。
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