【怎么让卤菜不干保湿】
1.快速冷却:较高的温度容易使红烧肉的水分不断分布 ， 所以可以通过快速冷却来达到保湿的目的 。最简单的方法就是把红烧肉放在冰柜里冷冻 ， 让红烧肉的温度迅速降到15度以下 。
2.抹油、搓老卤汤或封保鲜膜:抹油、搓老卤汤或封保鲜膜都可以 ， 但温度需要控制在25度以下 ， 否则效果不大 。而且油会油腻 。
3.回锅:将晒干的卤菜放回盐水中浸泡吸水 ， 但要注意两点:时间要控制在10分钟左右 ， 时间长了就没有味道了 。配置一壶颜色较浅的白卤水 ， 原本较深的卤水可能会越来越深 。
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