一般每年3月中下旬栽种 。10月收获，花期6-8月，果期8-10月 。山药种子不易发芽，无性繁殖能力强，可用芦头和珠芽繁殖，生产周期l－2年 。山药在我国的大江南北都可以种植，因地区温度的不同，种植时间也不一样，华东地区一般在每年的清明前后种植
山药的种植方法:
1、种植品种选择
山药的品种有很多，但主要的品种有细毛长山药、二毛山 药和日本山药，细毛长山药和二毛山 药都是长柱品种山药也是我们较常见的品种，而日本山药顾名思意不是我国品种，它是经过长期培养而出的品种，它对环境适应力强，而且品质也好，产量也比普通品种高 。
2、选土刨沟
种植山药要选择疏松肥沃、排水性好的沙质土壤，忌土壤粘性较重，排水性不佳 。刨沟在冬季或初春进行，沟土行距约1米左右，沟深也要达1米，人工刨沟极为繁琐费劲，有条件的可选择机械刨沟 。
3、繁殖方法
主要有芦头和珠芽繁殖 。
芦头繁殖：10月选取芽头饱满，无病虫害的山药芦头，截取20cm左右，放在温和的阳光下晒2-3天，使其伤口愈合 。挖坑将芦头埋下，坑的深度以芦头不受冻为宜，保持温度在5度左右，待冬季后化冻施足肥，深翻土壤将芦头完全掩埋，浇水，保持土壤湿润，约半月左右即可出苗 。
珠芽繁殖：10月摘取株芽用干沙储存，待来年开春取出，稍晒后即可播种，覆土约6cm，保持土壤湿润，半月出苗，秋季即可挖出栽种 。
4、种植方法
山药种植因各地区的气温略有差异，种植时间也不同，一般在地面温度稳定在10度左右即可种植，也可用地膜覆盖增加保持地面温度 。将栽培沟填入土肥，覆土10cm，浇一次透水，然后将繁殖出的山药栽子按15-20cm平铺沟内，覆土8-10公分，再用地膜覆盖，保持土壤湿度温度，加快出苗 。
一般将我国山药种植地区分为五个生产区域和五个主产（省）区 。
1.东北地区
东北地区栽培山药，主要集中在吉林和辽宁两省，黑龙江种植面积不大 。该地区山药生长期较短，产量较高，品种多从山东、河北引入 。由于气候、土质的原因，外形有所变化，如白皮山药在东北地区栽培，表皮变成褐色，其它品种的表皮颜色会变得更深，块茎也会变得更加粗壮 。主要品种有：辽宁的群峰山药、牛腿山药，吉林的细毛长山药（当地称棒山药、黑山药）、麻山药等 。
2.华北地区（黄河中下游地区）
华北地区的山药栽培发展起步较早，面积最大 。河南、河北、山东三省种植面积都达到1万平方公里以上，均为我国主产区 。名贵山药品种多，品质好，味道醇正，价格也较高 。应用方式丰富，且每年大量出口国外 。该地区的山药块茎可在地里过冬，供应期从9月至翌年的3月，长达7个月 。种植品种主要有：河南的怀山药、镇平山药，山东的济宁米山药、细毛长山药，河北的麻山药、农大短山药、农大长山药、大和长芋等 。
3.河北
主要产于蠡县、容城、安国等地，主要栽培品种以麻山药为主 。近年来开始发展怀山药栽培，蠡县、安国市已经成为我国怀山药第二、三大产区 。主要以食用、药用为主，通过中国最大的中药材市场河北省安国中药材专业市场，销往全国各地，并出口欧美、日韩 。
4.河南
全国五个主产省（区）之一 。主要产于焦作、南阳和商丘等地，主要种植怀山药和镇平山药，其中怀山药产量为全国之冠 。国内已有多家大型药材市场和医药生产厂家，在焦定点收购或建立定点种植基地 。产品以药用、食用为主，销往全国各地，并出口日韩、欧美等国 。
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