四喜丸子
辅料
植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤 。猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克 。
做法一
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段 。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用 。
四喜丸子
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出 。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内 。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成 。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子 。鸡蛋液加面粉和成糊 。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出 。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可 。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽 。
做法二
主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
四喜丸子
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用 。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁 。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁 。
4．用刀将猪肉剁成4mm的见方丁 。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起 。
6．倒入香油 。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻 。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀 。
9．加入蛋清 。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味 。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子 。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄 。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油 。
13．沙锅底部垫上姜片和葱白 。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐 。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘 。
16．沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可 。
做法三
1. 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片 。
2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲 。
3. 将肉馅团成丸子 。
【饭店四喜丸子的做法窍门】四喜丸子
4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫 。
5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入 。
6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油 。
推荐阅读
- 曲阜美食饭店小吃推荐
- 去大连旅游必吃的饭店
- 珍珠丸子怎么做，东北珍珠丸子怎么做？
- 四喜丸子怎么做，老北京四喜丸子的做法，北京风味的四喜丸子怎么做？
- 璎珞吃藕粉丸子第几集
- 老九门新月饭店第几集
- 萝卜丸子的做法
- 候四海丸子是哪部电视剧
- 全国有名的饭店
- 苦菊熟吃做法，苦菊素丸子的做法？