提起酸辣粉，相信没有多少小伙伴表示不曾相识 。
尤其是以重油重辣为主的西南各省份如四川、重庆、贵州等地，酸辣粉更是遍及大街小巷 。
其麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的味道，手工制作的红薯粉，成为大家的最爱 。
那么如何制作一碗美味到流口水的酸辣粉呢？
快来和我学学吧！
原料准备
【正宗重庆酸辣粉的做法】?主角:红薯粉越粗越好，手工红薯粉最佳！红薯粉提前用冷水浸泡，保持粉条的口感 。
?配菜:炒好的花生、黄豆、绿豆芽、肉沫杂酱
?调料:盐、鸡精、酱油、醋、花椒面、辣椒油、胡椒面、白糖、香油、小米辣
酸辣粉肉沫杂酱的制作
?原料准备:略肥五花肉剁馅、姜切沫、甜面酱、老抽、料酒、白糖
?热锅中倒油，待油温6成热即可下入肉馅，中火煸出肥油，下入姜末炒出香味，放料酒增香、老抽上色翻炒几下 。放甜面酱、白糖、盐、鸡精调味即可 。
辣椒油的做法
?辣椒面
辣椒面选用二荆条，辣椒面中放盐，盐可以使辣椒油的储存时间更长 。
放酱油搅拌辣椒面，酱油可以让辣椒油的色泽更亮 。
放十三香、白芝麻、鸡精搅拌到辣椒面中 。
混合均匀的辣椒面最好放熟油，防止油温过高将辣椒面炸糊 。
?炸料油
做辣椒油必须选用菜籽油 。
油倒入锅中，待油温三成热，下洗干净的蔬菜小火慢炸出香味 。蔬菜:洋葱、小葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜 。
蔬菜下锅之后，放入八角、桂皮、香叶等大料炸出香味 。
待蔬菜炸至焦黄，将蔬菜与大料捞出扔掉即可 。
?辣椒油的制作
待料油温度降低，分两次倒入备好的辣椒面中 。一边淋油，一边用筷子搅拌 。
制作完成的辣椒油，应马上放一勺醋，来激发香味 。辣椒油最好静置一晚再使用 。
酸辣粉高汤的制作
?原料:鸡架、没有肉的猪骨、大葱、姜、料酒
?将鸡架、猪骨焯水后放入高压锅内，放大葱段、姜、料酒压30分钟即可 。
?懒人推荐?浓汤宝或者煮粉的水也行
一碗酸辣粉的诞生
?碗中佐料:盐、鸡精、酱油、醋、辣椒油、小米辣、花椒面、胡椒面、姜蒜水
?煮粉、烫豆芽
?碗中加高汤，捞出煮熟的粉条 。铺上豆芽、浇上杂酱、放炸好的花生米、黄豆、放香菜即可 。
酸辣粉的故事
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故 。
可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜 。
选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长 。
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