鸡汁浸时蔬如何做,泡椒凤爪的鸡汁还能用来做什么呢？ _生活知道

1、泡椒凤爪的鸡汁还能用来做什么呢?可以制作辣白菜，将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分，腌于盐水中；将萝卜切成细丝；牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌；将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均；最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；将馅夹进腌好的白菜叶之间；从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完；最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 。
蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与开水充分混合。泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。凤爪在开水未冷时倒入也可，只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样，酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
可以继续做泡椒凤爪，或者其他的菜类的东西比如泡菜等。泡菜是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐，蒜，洋葱，生姜，红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜。它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。
剩下的鸡汁可以做鸡汁豆腐丸子，鸡汤1碗，豆腐丸子400克，青蒜3根，剁辣椒1小勺，蚝油1小勺。青蒜切小段；坐锅烧油下豆腐丸子滑成金黄色，滤出多余的油；将鸡汤浇到豆腐丸子上烧开后转小火煨10分钟，中途调盐，最后撒青蒜末，剁辣椒，淋少许蚝油就OK了。
可以做适合儿童吃的鸡汁土豆泥，现在土豆已晋升为主粮了，吃土豆会越来越美。土豆蒸熟弄成泥状，放入鸡汤里煮沸，香香的，绵绵的，瞬间勾起宝宝的食欲。去皮后的土豆要存放在冷水中，再在水中滴少许醋，可使其不氧化发黑。

2、鸡汁茶树菇怎样做?乌骨鸡半只干燥茶树菇50g 当归1片红枣10粒蒜头10粒
调味料：
米酒1杯盐1/2大匙水1大碗
做法：
1.将茶树菇以清水洗净，再用冷水浸泡20分钟泡软后切成段、连同浸泡的汤汁备用；乌骨鸡剁成块状放入滚水中氽烫后洗净备用。
2.取一个耐热锅，放入乌骨鸡块、蒜头粒、当归、红枣、茶树菇及浸泡的茶树菇水、米洒和可淹过食材的水，再加入盐调味。
3.将耐热锅封上保鲜膜或盖上盖子，放入炒菜锅里己烧开水的蒸架上，以隔水炖煮的方式，炖90分钟即可。
＊茶树菇就是所谓的柳松菇，茶树菇本身它可以促进新陈代谢的作用很强，而且纤维质比较高一点。
＊放茶树菇时，想要纤维质高一点的话就不要切；那如果小朋友会吃的话那就把茶树菇稍微略切一下

3、卤素菜怎么加鸡汁?烟笋经长时间泡发、冲水、晾制后放入自制笋卤内煮至香脆，走莱时再加辣椒油、盐、生抽等炝拌，笋子清脆鲜香，辣度适中，是一道高毛利的下酒菜。
笋卤的调制：
1、香料包：香叶20克、八角15克、桂皮12克、砂仁8克、草果7克、丁香、山奈各5克、当归3克、香茅草2克，提前放入温水中浸泡20分钟，捞出沥干，与姜片30克一同放入纱布袋。
2、汤桶入高汤35斤，加入盐350克、老抽、鸡汁各15克搅匀，放入香料包，大火烧开即成。
注：这款笋卤每次用之前要补足高汤、调料后再大火烧开，用完自然晾凉保存，使用一周后要更换新的香料包。
1、烟笋（风干的竹笋，又叫黄金笋、烟干笋）25斤入开水浸泡两天，每天换两次水，捞出后冲水3个小时，然后放在通风处晾4个小时（去掉一部分水汽，便于吸收卤水的香味）。
2、自制笋卤大火烧开，放入晾好的烟笋再次烧沸，转小火煮30分钟，捞出放入托盘，常温保存即可。
1、取300克卤好的烟笋，切成厚0.3厘米的片，纳入盆中。
2、锅入底油烧热，下适量干红辣椒段、花椒炒香，倒入烟笋中，加适量盐、生抽拌匀即可走菜。
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4、鸡汁的做法谁能详细的告诉我?最新浓缩鸡汁配方
编号：BC070318-10
食盐6
味精15
I+G0.75
白砂糖3
专用淀粉2
柠檬酸0.1
SP0020.3
色素1%胡萝卜素0.08
黄原胶0.3
水57
干贝素0.1
严格按以上比例调配或添加?。。?
1、黄原胶+水———50摄氏度浸泡40分钟；
3、 1+2+防腐剂—-均质，过胶体磨；
4、均质60摄氏度，20MPA过两遍。
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鸡汁味型配方
调汁炒料：鸡油150克，生姜25克，紫草10克，皮萨草l0克，小茴香5克，香叶6片，砂仁20克，红花15克。
调汁对料：浓汁鸡汤25克，奶汤2500克，鱼露15克，山珍精5克，鸡粉10克，味精5克。
调制方法：1、生姜洗净，切成片备用；紫草剁碎。2、炒锅内放入鸡油，烧至七成热后加入生姜、紫草、红花小火翻炒5分钟至呈现橙色，再加入皮萨草、小茴香、香叶、砂仁小火翻炒10分钟，待料炒好后，将料取出放入不锈钢锅内。3、不锈钢锅内加入奶汤、鱼露、浓汁鸡汤小火熬2分钟，用山珍精、鸡粉、味精调味后出锅即可。4、将调好的汤汁用纱布过滤后方可使用。
调制用具：不锈钢桶、纱布、勺子、炒锅。
调制关键：1、调料要按照顺序依次炒香，火候要得当，千万不可炒糊。2、要用小火熬汤，熬香后再放入鸡粉、味精、山珍精调味。3、熬制好的汤汁必须过滤至无渣子后方可使用。
调制结果：色泽金黄、口味浓香，色泽有点儿像鲍汁。
调制菜品：（1）扒菜浇汁：扒牛头（羊头）、扒三素（香菇、口蘑、竹笋）、扒鲍鱼菇、扒金针菇。（2）蒸菜浇汁：白灵菇鹅掌、仔鸡蒸三宝（白果、栗子、口蘑）、干菜扣五花、咸鱼羊排青萝卜。
简单的鸡味汁
以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
鸡汁做法：将1/4杯酒， 1/4味噌，和鸡精，味精混合，小火煮滚，续煮2分钟。
3 。炖鸡汁
【特点】汤鲜肉嫩，回味纯正。
鲜肥母鸡寸只（约1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。
【制作过程】
母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用
鸡汁复合调味料是富含18种氨基酸及各种天然香辛料的复合调味料，能为各种菜肴带来醇厚的口感及十足的鲜味，同时能够掩盖肉类原材料中的腥膻异味，让菜品口感更加稳定，味道平衡，增强增食欲，是专业级厨师调味品。
自己做貌似很难！

5、鸡汁豆脑的做法和配方1、干黄豆500g、鸡架骨400g、木耳50g、香菜5g、盐5g、鸡精10g、胡椒粉5g、内酯10g、香油3g、水淀粉20g；
2、将洗干净的黄豆盛入碗中，加入适量水，浸泡6个小时；浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，再加入2000g水，调制豆浆机工作模式，打成豆浆；
3、拿一个干净的大碗，将打好的豆浆过滤豆渣；
4、往过滤好的豆浆碗里加入10g内酯，然后倒出到盆中，静止三四分钟，豆腐脑就做好了；
5、鸡汁豆腐脑的秘诀部分到了，将生姜切片、木耳切丝、香菜切碎；
6、锅中倒入适量热水，将准备好的鸡架骨焯水，焯水过程中要撇去锅中表面的浮沫；
7、将焯好的鸡架骨捞出，放入汤桶里，加入1500g水、姜片10g；
8、调制大火烧开，然后转小火熬成鲜汤，这样我们的鸡汁就做好了；
9、热锅烧油，倒入木耳炒香，再加入适量熬制好鸡汁汤，烧开后，加入盐、味精、水淀粉、香油进行调料；
10、将盆中的豆腐脑取适量放入碗中，再淋上适量的鸡汁，撒上点香菜；
【鸡汁浸时蔬如何做,泡椒凤爪的鸡汁还能用来做什么呢？】11、一道宽中益气，清热消炎，止咳利水的鸡汁豆腐脑就做好了。