酱焖鱼怎么做,酱焖鱼的做法，酱焖鱼怎么做好吃，酱焖鱼的家常 _生活知道

1、酱焖鱼的做法,酱焖鱼怎么做好吃,酱焖鱼的家常1.准备好配料。
2.鱼洗净，用吸水纸吸干水分。
3.热锅凉油，油热开始煎鱼。
4.待鱼煎至两面金黄，放蒜、姜、辣椒放一边煸香。
5.这会调酱汁。
酱汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。
6.放鱼籽和鱼白一起煎一下。
7.倒入料汁。
8.放入泡好的木耳。
9.再放一勺郫县豆瓣酱，小火焖制10分钟或更长时间。

2、东北酱炖鱼的做法材料：鲫鱼、盐、油、黄豆酱、花椒、酱油、八角、料酒、醋、葱姜蒜。
1、鱼去鳞，去内脏，去腮，洗净。
2、热锅下油，油热葱姜蒜爆香。
3、加酱，酱油，料酒，醋。
5、加水，盐，大火烧开转中火煮20分钟。
6、关火出锅，就好了。

3、酱焖鱼的做法有哪些?酱焖鱼，是一款美味菜谱，主要材料有鲫鱼500克，姜30克大蒜***白皮***30克豆瓣酱30克大葱20克江米酒30克黄酒50克酱油10克醋5克白砂糖。下面我给大家提供几种关于酱焖鱼的做法，欢迎大家参阅!
做法一
黄颡鱼500克、香菜少许、色拉油1汤勺、酱油少许、鸡精少许、葱少许、蒜少许、老抽少许、香油少许、豆瓣酱少许、白糖1勺、辣椒油2汤勺、香其酱少许、橄榄油适量、蒜蓉辣酱少许。
1、将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。
2、将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
3、热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中***不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好***加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
4、鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
烹饪技巧
1、做这道菜主要是焖，炖。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味。
2、最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。
3、出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。
4、鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。瞧!为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了，是家中宴客的上品。
5、做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃。
做法二
鲫鱼1条、色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、豆瓣酱1袋、香菜适量。
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟。
2、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体，可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。
3、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉。
4、鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用。
5、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳。
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
做法三
辫子鱼500g、豆瓣酱20g、醋5ml、葱10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美极鲜5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml 。
1、辫子鱼去鳞，内脏，洗净。
2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加少许料酒腌制20分钟。
3、豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀。
4、热锅下油，先放入鱼煎一下。
5、再放入调好的豆瓣酱，醋，葱姜蒜，五香粉，白酒，水大火烧开。
6、转小火盖盖焖10分钟，出锅前大火收汁加美极鲜调味。
7、盛盘，再撒上一些香菜末。
做法四
鲫鱼***适量***、撅嘴鱼***适量***、黄鱼***适量***、五花肉***适量***、姜***适量***、葱***适量***、蒜***适量***、干辣椒***适量***、八角***适量***、黄豆酱***适量*** 。
1、杂鱼宰杀洗净。
2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
4、倒入黄豆酱炒香。
5、倒入适量开水，大火煮沸。
6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
7、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。
做法五
青鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣酱1勺、木耳适量。
1、准备好配料。
2、鱼洗净，用吸水纸吸干水分。
3、热锅凉油，油热开始煎鱼。
4、待鱼煎至两面金黄，放蒜、姜、辣椒放一边煸香。
5、这会调酱汁。酱汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。
6、放鱼籽和鱼白一起煎一下。
7、倒入料汁。
8、放入泡好的木耳。
9、再放一勺郫县豆瓣酱，小火焖制10分钟或更长时间。
10、美味完成咯。
小贴士
1、青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用。
2、适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用。
3、适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

4、酱焖鱼的做法窍门用料
鱼 1000克左右
大料 1朵
干辣椒 6只
花椒 10颗左右
老抽 5克
生抽 10克
料酒 50毫升
葱末半根葱
蒜末 6瓣蒜
【酱焖鱼怎么做,酱焖鱼的做法，酱焖鱼怎么做好吃，酱焖鱼的家常】姜末 4-6片姜
白糖 5-10克
盐依口味
醋 10克
黄酱或豆酱 100克左右
酱焖鱼的做法
洗鱼。切配料。
葱姜蒜切末备用。
去腮、去内脏、去腹内黑膜，河鱼去鱼线。冲洗干净鱼。
鱼大的话，用刀在两边鱼背划几刀有利入味儿。
（去鱼线方法如果不会，请百度一下“怎么去除鱼线” 。河鱼务必去鱼线哈！不然鱼有些腥。）
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锅内放入适量油，放入大料、切段的干辣椒、花椒炒香。再放入葱姜蒜末，炒几下，接着倒入酱，炒出酱味。
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把半瓶左右料酒、如果有高汤或者卤肉汁一起倒入锅内，煮至有点沸腾。再把鱼放入锅中，开中火。用勺子将料酒和酱混合的汤汁，均匀浇在鱼身上。
中火炖制20-30分钟，不时把汤汁浇在鱼身上。
最后收干汤汁。
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汤汁收至浓稠时，关火。
将鱼和汤汁小心盛入盘中（或大碗中），如果有香菜稍微装饰一下
–来自下厨房：动妈要做一道好看的菜

5、酱焖鱼的做法酱焖鱼的做法如下：
工具/原料：剥皮鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、盐、胡椒粉、香醋。
1、剥皮鱼从尾部隔开把鱼皮剥下来，去除内脏和鱼鳃后清洗干净，剥皮鱼的鱼肝摘去苦胆后洗净留用。
2、洗净的剥皮鱼在鱼身两侧改上菱形花刀备用。
3、锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入两小勺黄豆酱翻炒出香味，烹入料酒后加入少许白糖，综合一下酱香味后添汤，然后把剥皮鱼入锅。
4、锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味。
5、放入洗净的鱼肝焖到鱼肝成熟后开大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许香醋即可出锅。