真巧 , 我家也有不少老家亲戚给的自己家做的红薯粉 , 这里的粉是粉末的意思 , 不是粉条的粉 。由于老家地多田少 , 所以种红薯的也多 , 大部分的人家种的红薯都是淀粉含量高的白芯薯 , 秋收后专门磨碎沉淀然后晒呈红薯粉 。
在我们这里哪一家即便今年没有种红薯 , 平常也要买上十斤八斤做菜吃 , 红薯粉在做菜时既可以当做辅料 , 也可以当做主料 。当辅料就是汆丸子 , 汆肉片 , 鱼片时 , 把红薯粉当做淀粉使用 , 使这些食材的口感变得又嫩又滑 。当主料 , 就是把红薯粉做成凉粉 , 可以凉拌也可以炒着吃 , 我看见已经有朋友分享了这些做法 , 我还是分享一下我们当地用红薯粉做的苕粉圆子吧(苕粉是本地对红薯粉的称呼) 。
![红薯粉可以做什么](http://img.yunnanlong.com/230509/1143332920-0.jpg)
这苕粉圆子是用红薯粉做皮 , 馅料是咸味的 , 体型比汤圆要大好多 , 可以煮着吃 , 可以蒸着吃 , 口感软糯鲜香 , 我们这家家户户都会做 , 是过年必备的待客的美食!
![红薯粉可以做什么](http://img.yunnanlong.com/230509/1143334103-1.jpg)
苕粉圆子
先制作馅料 , 以下的馅料是我们这里比较喜欢的 , 也可以按自己喜好调馅 。
食材:猪肉、豆腐干、粉丝、虾皮、木耳、香葱、生姜
步骤一:先把粉丝和木耳泡发 , 然后将木耳、豆腐干、香葱和生姜洗净备用 。
步骤二:把肥瘦相间的猪肉去皮洗净后剁成肉末 , 再将粉丝、木耳、豆腐干、香葱和生姜切碎备用 。
步骤三:把肉末放入锅中炒干水分后倒入适量的料酒、生抽和姜末 , 炒出香味后倒入切碎的粉丝、木耳和豆腐干 , 加入适量的盐、胡椒粉、生抽和耗油 , 翻拌均匀后关火 , 晾凉后拌入虾皮和香葱 。
![红薯粉可以做什么](http://img.yunnanlong.com/230509/114333N17-2.jpg)
再来制作圆子皮 , 芋头和苕粉没有确切的比例 , 只能芋头中的水分来和面 。
食材:芋头、红薯粉
步骤一:将红薯粉用擀面杖擀碎 , 用过滤网过滤一遍 , 把过滤出来的大颗粒的红薯粉再擀一次 。
步骤二:芋头洗净放如高压锅中 , 加入适量的清水 , 大火上汽后压五分钟左右 , 等高压锅自然消气后 , 取出芋头趁热剥皮 。
![红薯粉可以做什么](http://img.yunnanlong.com/230509/11433362F-3.jpg)
步骤三:趁热将芋头压成芋头泥 , 然后分次倒入红薯粉 , 用擀面杖搅拌 , 直到面团不沾手为止 。
步骤四:和好的面团不用醒 , 直接取适量的面团搓圆整理成薄薄的碗状 , 放入适量的馅料 , 然后慢慢将口收紧 , 再次团圆就可以了 。
![红薯粉可以做什么](http://img.yunnanlong.com/230509/1143331514-4.jpg)
步骤五:包的圆子可以放入汤里面煮 , 可以蒸熟吃 , 也可以放入冷冻室了冷冻定型 , 然后装入塑料袋里放置水分流失 , 吃的时候蒸熟即可 。
![红薯粉可以做什么](http://img.yunnanlong.com/230509/1143335F1-5.jpg)
小贴士:馅料可以按照自己的喜好来调 , 制作的关键在于圆子皮 , 用芋头和红薯粉做皮 , 口感比纯红薯粉更加润滑软糯 , 如果没有芋头也可以用土豆来代替 , 圆子皮的颜色会浅一些 。
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