螺蛳粉的味道是哪里来的,螺蛳粉为何那么臭还很受欢迎？臭味的来源是什么？ _生活知道

1、螺蛳粉为何那么臭还很受欢迎?臭味的来源是什么? 这世界上有各种各样的美味，有的美味却让人避而远之，比如臭豆腐，螺蛳粉这样的东西，喜欢的人觉得是人间美味，可对于讨厌的人来说完全无法忍受，螺蛳粉这款东西其实就是闻着好像很臭，但吃起来却极香。
螺蛳粉也是起源于广西柳州的一种传统小吃，之后被改良成各种各样的方便美食，这个东西其实第1次吃的时候真的是一次大胆的尝试，那微妙的臭味，让人难以言喻，可当尝试了一次之后便发现离不开了，这确实是一种神奇的食物。
其实螺蛳粉里面的这种味道并不是所说的螺蛳肉，而是里面酸笋的一种味道，酸笋在经过发酵之后就会变成这种味道，当有这种臭味的时候，并不是说是酸笋变质的，其实这是最正宗的一种味道，反而是特别鲜美的。
闻着臭吃着香的东西，其实还有很多，这就是一种嗅觉疲劳的现象，所以很多人一开始尝试螺蛳粉的时候会觉得奇臭难闻，但尝试了数次之后，便觉得这是一种香味了，产生嗅觉疲劳之后，大家闻到的就是关于螺蛳粉的香味。
对于螺蛳粉，有人说只要吃过三次就没有不上瘾的，这足以说明大家对于螺蛳粉的喜爱程度，螺蛳粉里面不仅有酸笋，还有各种各样的调料，比如腐竹，木耳，油果等等可以说是非常丰富的配料，这种柳州酸笋其实就是当地的特色，经过腌制发酵之后，就会形成这种特殊的味道。
不仅如此，螺蛳粉的汤底也从内而外的有股独特味道，其实螺蛳粉是一款比较重口味的食物，刺激到好吃嘴们的美食神经，看起来又有食欲，想不吃都难，不过建议大家在吃螺蛳粉的时候一定要注意场合，因为这种味道是久久不散的。
臭味来源于里面的配料酸笋。螺蛳粉受欢迎主要是它的面有嚼劲，而且的调味别具特色，很吸引人食欲。
因为虽然臭，但是吃的时候香辣可口，味道独特。臭味主要来源于笋酸笋，也是这道美食的灵魂配料。
因为螺蛳粉虽然闻着臭吃起来却很香。来源是酸笋汤。

2、螺蛳粉为什么是臭的?螺蛳粉是广西柳州著名的地方小吃，现在已经在全国传播开来，受到很多年轻人的喜爱。螺蛳粉的酸、辣、鲜吸引了很多人，唯有吃起来有一种臭臭的味道让不少人望而却步，那螺蛳粉的臭味到底是来自什么地方呢？
其实，螺蛳粉本身一点也不臭，它的臭味来自于里面的配料酸笋，酸笋是新鲜的笋经过工艺发酵后酸化而成的。就像臭豆腐一样，喜欢它的人趋之若鹜，不喜的人一点也闻不得它的味，螺蛳粉也是一样，喜欢它的人恨不得每天都吃，不喜的人那怕一辈子不吃也不想。
螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉"，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。好多第一次吃螺蛳粉的人说为什么看不到1个螺蛳，这是因为熬了汤以后，螺蛳的精华都到了汤里，螺蛳就被扔掉了，所以螺蛳粉里基本是看不到螺蛳的。
螺蛳粉是由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。如此味道的螺蛳粉，你喜欢吃吗？欢迎留言发表你的观点！
螺蛳粉臭是因为螺蛳粉中的酸笋在起作用。螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁儿、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿。而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是酸笋。
酸笋的制作过程比较粗放，选择适当大小的竹笋，用盐水浸泡，放置十天即可出酸味。酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的风味。
螺蛳粉的风味特点
螺蛳粉的味道肯定不是一两种物质能够解释的，事实上每种发酵食品的特殊风味都是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的。螺蛳粉中尚有多种醇类、醛类和酸类等物质对其气味有贡献。
螺蛳粉之所以会让人上瘾，还因为其独到的“重口味加辣” 。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经” ，从而也就会留下比较深的印象。螺蛳粉的风味总结起来就是虽然臭，但是很香；虽然口味重，但是配料较为丰富。
螺蛳粉的“臭”，源于何处？
当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食，第一感觉就是“奇臭无比”，这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢？
其实，这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料――“腌制酸笋” 。
舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作
味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。
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另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，“特殊臭味”给味蕾强烈刺激，令人爱上它。
为什么对螺蛳粉欲罢不能？
螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色香味密不可分。
首先是独到的“重口味＋辣” 。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。
螺蛳粉的香味来自酸笋。这种发酵的酸笋本身就有一股臭味。如果加在螺蛳粉里，螺蛳粉会有臭味。
酸笋主要是发酵产生的。在这个过程中，生竹笋中的大部分蛋白质会降解成氨基酸而释放出来。同时，大量糖类物质通过微生物的作用转化为有机酸。随着发酵的进行，氨基酸、有机酸、糖等成分会进一步反应，转化为多种醛、酸、酚、酯、醇等物质，包括多种呈味物质，造就了酸笋的独特风味。对于赋予螺蛳粉灵魂的酸笋来说，发酵过程中产生的味道会让食物更加鲜嫩可口，而且这种发酵的酸笋也有很好的调味作用。对于非常喜欢吃臭的食物的人来说，酸笋的酸味可以让人兴奋。总的来说，螺蛳粉是一种很好吃的食物。
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一。具有独特的麻辣、爽口、鲜、酸、辣风味。柳州是最有名的地方特色小吃。螺蛳粉很好吃，因为汤很独特。汤是由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒和其他天然香料和调味品制成的。
螺蛳粉会这么臭是因为其中的酸笋比较臭。
螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。
另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。

3、螺狮粉闻起来臭臭的,那臭味到底从何而来?中国作为四大文明古国之一，它的历史无疑是最为悠久的，在美食方面的传承更是丰富多彩，现在的中国美食经过这么多年的传承与发展，已经呈现了百花争鸣的状态，美食特色也各有各的特别之处，尤其是近年来的网红美食——螺蛳粉。明明是如此臭味难闻的东西，却有这么多的人为它着迷，所以螺蛳粉闻起来臭臭的，那臭味到底从何而来？螺蛳粉的臭味来源于发酵过后的酸笋。
近年来很多的中国人为了猎奇，所以在全国各地访问各类新奇的美食，而螺蛳粉的特色也刚好符合这新奇，作为柳州的特色小吃，登上了纪录片《舌尖上的中国》，因此走入了全国人民的视线，重口味和喜欢吃新鲜美食的人就开始去品尝它。所以螺蛳粉也借此机会俘获了一些喜欢它的味道的人，品尝的人越多，喜欢上螺蛳粉的人也就越多，同时了解它的人也越来越多，所以螺蛳粉就出名了。
而螺蛳粉的口感明明是很不错的，但是味道这么臭？这是由于螺蛳粉的配料酸笋发出来的，我们吃过螺蛳粉的人都知道，吃螺蛳粉是非常开胃的，就是因为酸笋酸酸的味道，这酸味中又有着一丝丝的特别，吃着就像上瘾了一样，吃了又想吃，根本停不下来。
说道螺蛳粉的特性相信有很多人想起也有着这个特性的美食，就是臭豆腐，跟螺蛳粉一样，都是臭不可闻的一种食物，喜欢的人都觉得闻着是有一点臭，但是吃起来就很好吃，味道也没那么臭了，不喜欢的人只觉得这味道闻着就这让人难以忍受，根本没办法下口。中国的美食还有许多，螺蛳粉和臭豆腐只是其中的一种，有机会其实我们都应该尝一尝。
螺蛳粉是大众喜欢的食物之一，螺蛳粉的臭味主要来自于其中的酸笋，酸笋是经过加工发酵而制，再加上调料，味道就比较难闻，但是吃起来却很好吃。
螺蛳粉之所以闻起来臭臭的，主要是螺丝它在制作的过程中里面有一点点的味道，所以它会有一点臭味，但是虽然闻起来臭，吃起来却是香香的。
螺蛳粉里面有一个笋，就是这个笋散发出来的臭味，螺蛳粉闻起来臭，吃起来香和臭豆腐一样，都是以臭闻名，味道好
其实螺蛳粉的臭味主要来源于它的酸笋以及螺丝熬制汤底发出的味道。所以才会有二合一的酸爽。

4、螺蛳粉的臭味是来源于什么螺蛳粉的臭味来源主要有2个，分别是酸笋和螺蛳肉的腥气。
酸笋是螺蛳粉的精华，它是由新鲜竹笋经过半个月时间浸泡、发酵后形成，在发酵的过程中采用的特殊工艺没有完全隔绝氧气。在过程中由厌氧菌、有氧菌共同配合，将新鲜竹笋内的糖类、蛋白质转换成氨基酸、有机酸等，这些物质会散发出“迷人”的臭味。
此外螺蛳粉内自然少不了螺蛳，在熬制螺蛳粉汤料时会加入一定的螺蛳，螺蛳煮制的汤在凉了之后会产生一股特殊的腥味，但是这个味道在螺蛳粉煮熟了之后就会消失。
螺蛳粉的风味特点
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红彤彤的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。
来源于酸笋，清爽解腻，完美搭配

5、螺蛳粉的臭味是来源于什么?说起螺蛳粉，相信很多人都熟悉，喜欢吃的它的人也熟悉，讨厌吃它的人也熟悉，而这都是因为它的味道。喜欢吃螺蛳粉的人，不会在意它的味道，反而觉得越臭吃起来越香，而不喜欢吃的人则是完全受不了它的味道。
很多人都有一个问题，就是螺蛳粉的味道到底是哪里来的？难道是螺蛳？确实，像一些没有去腥的螺蛳，用水煮出来之后也是这个味道。不过其实这股味道并不是来自于螺蛳的，它真正的罪魁祸首是酸笋。
吃螺蛳粉的时候，里面都会有一些酸笋、油炸果子、酸豆角和酸笋，而它味道的来源就是酸笋。酸笋是由竹笋发酵制成的，因为完全隔绝氧气，里面的糖分和蛋白质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质。
那为什么非要将酸笋发酵之后才吃呢？新鲜竹笋和正常口味的竹笋它不香吗？其实还真就不能不发酵，而最重要的原因，也就是两点。第一，那就是方便保存。我们都知道，将食物发酵之后，保存时间就会被增长，就像臭豆腐、豆腐乳之类的，同理，酸笋也是一样。
第二点就更加重要了，那是为了更加方便人们消化吸收。因为酸笋在发酵过程中，将竹笋里面的糖分、蛋白质等物质转化为各种简单的氨基酸，而这些氨基酸都是小分子结构，会更加有利于人体的消化和吸收。当然，不只是酸笋，别的食物发酵以后也是比较易于消化吸收的，就像豆汁、鲱鱼罐头之类的。
所以说，如果用新鲜竹笋，或者是正常口味的腌笋做螺蛳粉的话，这无疑是会增加它的成本的，而且常吃也会对人的肠胃造成损害。对于螺蛳粉，你是怎么看的？哪能受得了它的味道吗？
酸笋。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。
螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮淡水石螺的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。亦是柳州对外形象的一部分。
正宗的螺蛳粉不放螺蛳肉，只是汤用螺蛳熬成；而所谓“螺蛳”也不是被列为受保护动物的螺蛳，而是三种常见的淡水石螺，特别是方形环棱螺。
螺蛳粉最大的特色为其汤底带有辣和腥的味道。螺蛳汤是以石螺为原料，加上猪筒骨再配以多种香料（有些会加入中药）熬制成汤。
由于各家所卖螺蛳粉的汤底不同，因此不同店家的螺蛳粉味道也略有不同。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的风味。它的主料是干米粉，和米粉、米线不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉（干切粉），优质的干切粉要用陈米制造，在清水中浸泡软化之后再煮。
配料
螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹(豆腐皮)、木耳、花生、萝卜干等。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。
有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉的重要原料。配菜有鸭脚，豆腐泡，香肠，卤蛋。在夏天有蕹菜、小白菜、空心菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。
螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，差不多一个月，让人感到酸臭的柳州酸笋就做好了。
酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首。
螺蛳粉的风味特点
酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿。再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后，仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能。
螺蛳粉的汤底自然是螺蛳熬制而成的，本身也会有一种比较独特“鲜香”的气味，酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味” ，都会极大的刺激人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是吃螺蛳粉欲罢不能，越吃越上瘾的原因。
螺蛳粉的臭味是来源于什么？
它是由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。
其实螺蛳粉的“独特气味”来自配料酸笋和汤底。
螺蛳粉中的酸笋是经过发酵制成的，就如臭豆腐、腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的那味儿。竹笋，用盐水浸泡放置一段时间后出现酸味，笋中的糖类和蛋白质被发酵后转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质。一些氨基酸的代谢产物散发出如同臭鸡蛋气味的气体，就是“臭名昭著”的硫化氢，这是螺蛳粉闻起来臭的一大原因。
另一个致使螺蛳粉臭的原因就是螺蛳粉的汤底，螺蛳粉的汤底是用田螺加猪骨熬的。螺蛳本身具有特殊的味道，买回来用清水养一天，刷干净了还是挺臭的，炒过之后香料气味掩盖了部分气味。
所以整个螺蛳粉调味偏重口，具有独特的辣与“臭” 。
【螺蛳粉的味道是哪里来的,螺蛳粉为何那么臭还很受欢迎？臭味的来源是什么？】1、螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。
2、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
3、螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。