1、正宗窑鸡的腌制配方 腌制正宗窖鸡需要准备盐、生抽、老抽、鸡粉,以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油等配料 , 将所有配料混合搅匀后,涂抹在处理干净的鸡肉表面和内部,之后将其静置腌制1~2小时,就可以用荷叶和泥土包裹烧制 。
正宗窖鸡的腌制方法
1、腌制正宗的窖鸡首先要准备鸡用盐、生抽、老抽、鸡粉,以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油、香油、花生酱、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草、大葱、大蒜、生姜等配料 。
2、将鸡宰杀去除内脏并洗净后,往鸡肚子内放入剁碎的姜、蒜,同时把鸡脚、鸡头塞入鸡肚子内 。之后将所有的配料都混合并搅匀成腌料 。
3、将腌料涂抹在鸡的表面和内部并腌制1~2小时,同时将芭蕉或荷叶放入清水内煮开 , 再取出放凉,最后用荷叶或芭蕉包裹窖鸡,最外面再裹上红泥后放入窖坑内烧至1小时左右 , 窖鸡就做好了 。
![正宗窑鸡的腌制配方,正宗窑鸡的腌制配方](http://img.yunnanlong.com/240509/03113535Z-0.jpg)
2、窑鸡是怎么做的?深谢悟空小秘和西西美女邀我作答!哈哈哈,说来真巧,就在今天周日,就在今天上午,美食 坐家和我的几个铁哥们驱车走进希望的田野,走进农家院坝,建土窑,买土鸡,临近中午黄灿灿香喷喷 , 带着泥土味的窑鸡就做好了,我们“马不停蹄”(想了半天,好像只有这个成语恰当点)直接掰来就开吃啦,真的是超级无敌爽 。
一、食材准备:
农家土鸡2只 , 食盐、鱼露、蚝油和生抽各适量 。
二、烹饪步骤:
1.杀鸡去毛,处理干净后用盐、鱼露、蚝油和生抽把鸡腌制1小时左右,然后把腌制好的土鸡用锡纸包好,备用 。
2.垒窑 , 垒窑的泥块要大小均匀一点,越往上越小块,这样垒出来的窑才不容易倒塌 。
3.烧窑,一般烧30~40分钟 , 当泥块几乎全部变黑,甚至有点红火星时,在窑顶弄一个缺口,然后把用锡纸包好的鸡放进去,用烧好的泥块埋?。?上面再用湿泥土盖一层 , 用铲拍严实,这样就不容易散热 。
4.等待50~60分钟挖出土鸡,诱人的窑鸡就出窑啦,非常的香 , 特别的美味!
闲来无事窑个鸡 吧~
第一种做法
【正宗窑鸡的腌制配方,正宗窑鸡的腌制配方】 主料
鸡一只
辅料
香菇6个
板栗10个
玉米小半个
香葱两根
姜一块
盐适量
花生油适量
酱油适量
蚝油适量
h盐鸡粉适量
料酒适量
土窑鸡的做法步骤
1.鸡洗干净 , 用牙签在鸡身各处扎上小洞方便入味
2.在鸡身体内里擦上h盐鸡粉 , 盐水,料酒和少量花生油,然后放在一边腌制两个小时
3.香菇板栗泡发切好 , 放入玉米粒,香葱,盐 , 花生油,耗油,鸡粉,姜片搅拌好放在一边待用
4.找块通风的空地,挖个小坑 , 四周铲平
5.找三块砖做个稳固的门口
6.然后用干的泥块绕着小坑围叠成中空稳固的小堆状封顶
7.大火连续烧一小时至上半部分泥土内部颜色变成红色
8.土快烧好前,把之前搅拌好的材料放进鸡肚里
9.鸡肚放满后,用竹签把缺口封好
10.然后用锡纸包上五层
11.土烧好后用工具小心把鸡从土窑的门口送进去
12.然后从顶部用工具把泥土敲进里面
13.然后把四周烧红的泥土敲碎使包住鸡 , 再拿一些周围碎泥包住,起到一定保温作用
14.一小时后,小心挖出来
15.挖出放在干净的地方小心剥开锡纸,就可以来吃啦~
第二种做法
窑鸡的配料 和 配料用量和具体做法:
主料:家鸡 (5000克) 、
调料:生抽 (6克)、鱼露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克)
做法步骤:
1、家鸡用所有配料腌制好,然后用锡纸包好!
2、用黄土块搭好土窑子,有个口可以烧火的!
3、土窑子烧通红了!
4、土窑子里的火灰挖出来,里面压碎一些烧的通红的黄土,把包好的鸡扔进去,然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好 , 压结实!
5、小时后就可以把鸡挖出来了,土窑鸡窑好了!
补充说明:
土窑一定要烧的通红的!
补充
土窑鸡是一道美味可口的汉族名肴 。土窑鸡做法是先盖土窑,把土烧红,把备好的鸡放进去,把土盖上,为了保温最好埋沙子 。所以,土窑鸡是不可能在家里自己做的 。
大家好,我是山间快乐小武,很高兴能回答这个问题 。
窑鸡的做法
材料
材料:,土鸡1只(约2斤),青葱6两,鱼浆3两,参须6根 , 枸杞半钱,竹笙4条 , 桂圆肉1钱,蒜头10粒,黑枣12粒,姜5片,花生4两
调味料:黄酒1杯,冰糖1两,酱油2大匙 , 胡椒粉少许,香油2大匙 , 肉桂粉少许
做法
1.先将蒸好的黑枣剥掉外皮备用
2.再将青葱切段后,和蒜头一起放入油锅中炸酥,起锅前加入姜段一起略炸后捞出沥油备用
3.我们再将熟土鸡放入一大盆中,倒入少许酱油抹匀,再放入油锅中炸至表面微焦脆时,起锅放凉备用
4.并将花生和鱼浆混合均匀备用
5.泡软的竹笙,去头去尾切成了管状,并以纸巾吸干水分,填入花生鱼浆后摆入盘中,入蒸锅蒸15分钟至熟备用
6.将完全放凉的土鸡 , 加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味霖和高汤抹匀后,将参须、枸杞、桂圆肉和黑枣由屁股的地方塞入鸡肚,将鸡放入锡箔袋中,并将姜段、蒜头、青葱和酱汁一起倒入袋中,封口以夹子固定后 , 移入蒸锅中蒸1.5小时
7.我们将蒸好的鸡起锅盛入盘中,将锡箔袋剪开,再将蒸好的花生鱼浆竹笙排入盘中 , 淋上袋中的汤汁就完成今天的这一道窑鸡了
和盐h鸡做法差不多,鸡洗干净,鸡肚子里放葱姜蒜 , 香菇,香菜等自己喜欢都可以,然后鸡身上{满盐和料酒,田锡箔纸包好搭个窑放上面烧烤,烤个一小时闻到香味了就可以了 。
必须是烤?。尤胂懔想缰疲?锡纸包起,烤起来
窑鸡在两广地区是比较常见的,每个地区的做法都不一样[灵光一闪]作为广西人,给你分享一下我们这边的做法 。以下是具体的步骤:
一、得准备一直没结过婚的嫩鸡
![正宗窑鸡的腌制配方,正宗窑鸡的腌制配方](http://img.yunnanlong.com/240509/0311351O2-1.jpg)
3、窑鸡的配料古法窑鸡制作配方
制作流程:
1.盆内下胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料 。
2.取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克),宰杀治净,斩掉鸡头 , 洗净后用布擦千水分,放入盆中,用绍兴黄酒清洗鸡身,起到初步祛异的目的 。
3.从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克,然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料,取锡纸每张刷上薄油 , 撒少许洋葱丝垫底,将鸡摆在上面,把锡纸包起裹实 , 放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味 。
4.开餐前先在窑炉内生火预热,待炉温升至350C,摆入腌好的鸡,关上炉门 , 保持此温度将25分钟,至熟透后取出即成 。
此鸡熟加工工具,用烤箱和烤炉都可以 , 家庭做就有烤箱即可,商用用烤炉最好 。
![正宗窑鸡的腌制配方,正宗窑鸡的腌制配方](http://img.yunnanlong.com/240509/0311352449-2.jpg)
4、土窑鸡的腌制配方公开色香味俱全的土窑鸡,选用三黄鸡制作,经多种酱汁腌制过后 , 再用锡纸包裹,放入窑中,利用燃烧泥土热度烘焙而成 。鸡皮脆肉嫩 , 肉汁都锁在鸡里面,连鸡胸肉也是滑嫩得令人再三回味 , 鲜香在味蕾里飞翔 。与烤鸡相比,土窑鸡无疑更为符合健康饮食的标准,整个烹制过程鸡都不接触明火 , 更少油腻,吃起来不易上火 。
食材
三黄鸡: 一只
酱油 适量
麻油 适量
胡椒粉 适量
花生油 适量
盐 适量
方法/步骤
酱油、胡椒粉、麻油、盐、花生油混合成酱汁,把鸡放酱汁里腌15分钟;
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用赐纸把鸡包好;
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3
放入窑里烤15分钟;
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4
食用时撕开鸡肉即可 。
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END
注意事项
没有窑的可以用烤箱代替,烤约20分钟 。
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5、窑鸡怎么制作方法 窑鸡怎么制作方法有哪些1、制作食材:老母鸡、老抽、料酒、生抽、腌鸡粉、生姜、洋葱、干沙姜、胡萝卜、香菇 。
2、准备上一只新鲜的老母鸡,将其清洗处理干净后,放在一个大盆里 , 然后往里倒入一些开水,烫一烫鸡皮,让鸡皮肉质收缩,口感更加紧实嫩滑 。
3、把两边的鸡皮都烫收缩以后,就可以控干水分捞出来,开始对其进行腌制 。先倒入一大勺的老抽上色 , 并下手涂抹均匀 , 把鸡皮每一处都抹上老抽 。
4、接着往里倒入一勺料酒去腥增香,一大勺的生抽提鲜 , 再来上一包腌鸡粉,大概50克左右,再继续下手把鸡肉里里外外都涂抹均匀 。
5、这里要多按摩一会儿,使其更好的上色,入味均匀,注意鸡肚里面也不要忘记了,大约按摩上五分钟左右即可,放在一边腌制一个小时 。
6、鸡肉腌制时间里,我们要准备一些料头,一块生姜切成姜片,再来四分之一个洋葱,将其切成小块,另准备几片干得沙姜 , 装碗待用 。
7、接着准备一小个胡萝卜 , 将其去皮清洗干净后,切成滚刀块,再准备几个干香菇,将其泡发清洗干净后,挤干水分待用 。
8、鸡肉腌制好以后,把刚刚准备好的香菇和胡萝卜,以及几片洋葱装到鸡肚中去,让鸡肉吸收一些蔬菜的味道 。
9、然后用牙签把鸡肚子给封起来固定?。幼抛急敢桓龅绶构涞撞科躺弦恍┙蟠衅约案缮辰? ,再将整只鸡放进去,腌鸡的料汁也给它一起倒进去 。
10、所有食材准备好,盖上盖子,启动快煮键,煮制30分钟,在煮的过程中,可以舀料汁往鸡身上淋一淋,中途给它翻面一到两次,使其受热均匀,成熟度一致 。
11、30分钟后 , 用筷子戳一戳鸡肉最厚的地方,如果没有血水出来,代表鸡肉就熟了 , 将其取出来,放在盘子里面稍微放凉,就可以切块进行食用了 。
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