醋蒸鲫鱼怎么做,清蒸鱼鲫鱼 _生活知道

1、清蒸鱼鲫鱼1、主料：鲫鱼（400克）。
2、辅料：肥膘肉（50克），火腿肠（50克），冬笋（50克），香菇（干），（25克）。
3、调料：盐（5克），料酒（25克），大葱（25克），姜（15克），味精（1克），白砂糖（10克），醋（15克），植物油（20克）。
4、将鲫鱼处理干净，在它的两侧斜刀切纹；2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片，葱一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分为二；
5、鲫鱼放入开水中氽烫后捞出，沥干水分，加入料酒（部分）和盐腌制；
6、另取一口锅放入油，烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上；
7、冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上，葱段、姜片摆在最上面，加入盐、料酒、味精和汤，放入蒸锅中蒸15分钟取出；
8、拣出葱段、姜片即可。
【醋蒸鲫鱼怎么做,清蒸鱼鲫鱼】

2、清蒸糖醋鱼的家常做法鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
蒸6~7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1,000克左右），蒸的时间还可以再延长2~3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。
此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
七八两重鲫鱼一条，洗净，身上划花刀，蒸得快，放入盘中，肚子里放葱丝姜片，鱼上面放葱丝姜片，大火蒸12分钟，如果一斤以上就蒸14分钟
蒸鱼的同时调汁，食用油少许放入葱段姜片爆香加开水少许，另拿碗放入凉水，淀粉糖醋生抽2:2:1:1，搅拌倒入锅中，汤成琥珀色时倒入蒸好的鱼上
在蒸鱼的时候，需要先把锅里面的水烧开之后才能蒸，千万不别用凉水蒸鱼。因为水开之后的温度很高，把鱼放进去之后，高温会迅速凝固鱼的外部组织，把鱼体内的鲜味锁住。
在蒸鱼之前最好准备一些猪油或者是鸡油，淋在鱼身上，这样蒸出来的鱼吃起来更滑嫩。
清蒸糖醋鱼的做法
1.取适量的姜片和葱，填满鱼腹，再在鱼背两面也各放上适量的姜片和葱段
2.取少许生抽和醋还有白砂糖调成糖醋汁待用，生抽、醋和白砂糖的比例为1:2:1
3.热水烧开，上锅蒸鱼，蒸的时间依鱼的大小而不相同
4.十五分钟后鱼蒸熟了
5.把鱼腹，鱼背上的姜片和葱段都取出
6.另起油锅，下调好的糖醋汁
7.把烧好的糖醋汁浇在鱼身上即可
取适量的姜片和葱，填满鱼腹，再在鱼背两面也各放上适量的姜片和葱段。
2.取少许生抽和醋还有白砂糖调成糖醋汁待用，生抽、醋和白砂糖的比例为1:2:1
3.热水烧开，上锅蒸鱼，蒸的时间依鱼的大小而不相同。
4.十五分钟后鱼蒸熟了
5.把鱼腹，鱼背上的姜片和葱段都取出
6.另起油锅，下调好的糖醋汁
7.把烧好的糖醋汁浇在鱼身上即可

3、怎么清蒸鲫鱼才好吃清蒸鲫鱼的做法是，准备鲫鱼1条，大葱、姜、盐、料酒、豉油等食材，将配料切好，鲫鱼洗干净腌制好，上锅蒸熟，然后捞出淋热油即可，清蒸鲫鱼的做法具体如下。
清蒸鲫鱼既保留了鱼肉的清香，同时也保证了营养价值，怎么清蒸鲫鱼才好吃？快来看看吧。
鲫鱼1条（约500克）；
大葱1根，姜10克，盐1勺，料酒10克，蒸鱼豉油20克；
清蒸鲫鱼的做法步骤：
1、将备好的大葱取葱白2段（约5厘米）切丝，葱绿部分切丝，放入清水中浸泡，姜切姜丝；
2、鲫鱼洗净，用刀在鱼身两面各划3刀，放入盐、料酒抹匀，把葱丝和姜丝放入鱼肚中，腌10分钟；
3、锅中加入适量水烧开，放入鲫鱼蒸10分钟；
4、蒸熟后捞出，倒出多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，然后把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上，锅中放入适量油，烧至油温7成热，然后淋在鱼身上即可。
清蒸鲫鱼的做法技巧：
1、怎么清蒸鲫鱼才好吃？重点就在于鱼的鲜嫩，所以不适合放太多的调料，如鸡精、味精、盐等，这样才能很好的保留鱼肉本身的鲜味；
2、在鲫鱼表面轻轻划几刀即可，千万不要切太深了，否则影响鱼肉的口感；
3、蒸鱼时，要计算好时间，不要太久，注意火候；
4、鲫鱼有很多小刺，吃时要注意，也可选择鲈鱼，同样的做法；
5、吃的时候，鱼肉稍微蘸一点点醋，口感和味道就更好了。

4、清蒸鱼家常做法清蒸鱼，不管是在哪个季节，都是许多朋友喜爱的食物之一。鱼肉蛋白质含量十分丰富，多吃对人体的健康是十分有好处的，尤其是孩子。平时可能成年人会喜欢红烧，焖煮，炖汤，不过给孩子吃，要说到营养又美味，那么清蒸还算是不错的方法之一哦。但是清蒸鱼，很多朋友一开始就做错了，直接用盐或者料酒来腌制鱼肉。想着给鱼入味和去腥，但是大家却不知道，这样不光容易破坏鱼肉的营养，同时也让鱼肉的口感变得很柴，一点也不鲜嫩。今天就给大家分享一个清蒸鱼鲜嫩多汁的做法，一点也不腥，也不柴不老。清蒸鱼切记别放料酒和盐，教你正确做法，端上桌，全家人都爱吃。
【清蒸鲈鱼】
一，食材：鲈鱼1条，姜适量，小葱少许，大葱适量，红椒少许，香菜少许，蒸鱼豉油1碗，生抽1勺，老抽半勺，陈醋少许，胡椒粉适量，食用油适量。
二，清蒸鲈鱼的做法：
1.将所有的食材都准备好，鲈鱼在购买的时候就让师傅处理干净，这样买回家会比较方便，只需要把鲈鱼清洗干净就可以了。清洗鲈鱼的时候，记得鲈鱼肚子里面的黑膜，血水都要清洗干净，这样能够很好地去除部分鱼腥味。清洗干净的鲈鱼，为了让它更易入味，我们在鱼身上用刀切上花刀，同时也能减少蒸煮时间。
2.准备一个大点的碗，姜先切一块，把它先切片，再切成细丝，装入碗里。香葱清洗干净后，切成葱段，也装入碗里。这时候加入半碗清水，用手抓捏出葱姜汁来。然后把准备好的鲈鱼放入葱姜汁里面，反复转圈浸泡，让鲈鱼充分吸收葱姜汁的味道。腌制鲈鱼的时候，切记别放料酒和盐，那样不仅让鱼肉变柴不好吃，而且没有了鱼肉的鲜嫩味道。再把鲈鱼放入葱姜汁里面，正反面各浸泡10分钟腌制入味。
3.现在开始来准备配料，大葱清洗干净，葱白和葱叶都切成细丝，装入碗里。有葱白和葱叶，点缀起来会更漂亮。姜去皮，先切薄片，再改刀切成细丝。红椒清洗干净，也切成细丝，装入碗里。香菜清洗干净，把叶和杆分开，杆放入这个碗里。然后加入半碗清水，把它们浸泡5分钟，然后捞出来备用。
4.腌制好的鲈鱼取出来放入盘子里面，然后用刷子在鱼身上均匀刷上一层食用油，油能够锁住鱼肉的水分，这样蒸出来的鱼肉吃起来会更加鲜嫩。
5.起一蒸锅，先烧一锅热水，然后把盘子放入蒸锅里面。先在底部平铺上姜片和葱段，接着在盘子上面放上几根筷子，把鲈鱼摆放在筷子上，这样隔空蒸鲈鱼，能让鱼肉均匀受热，更易熟透。再在鲈鱼表面也摆放上一些姜片和葱段，能够更有效地去除鱼腥味道。盖上盖子，大火烧开，继续蒸8分钟。
6.这时候我们来准备一个料汁，起一锅，里面放入半碗清水，然后放入几片姜，几节葱段，少许香菜段。大火烧开，然后继续煮5分钟，把食材的香味煮出来。时间到了，把锅里的配料捞出来不要。接着加入1碗蒸鱼豉油，再放入1勺生抽，半勺老抽，少许陈醋，适量的胡椒粉，加入胡椒粉，能够更有效地去除鱼肉的腥味。搅拌均匀，继续煮5分钟，时间到了关火放一旁。我们的鲈鱼也蒸好了，把它取出来，去掉姜葱片，然后再把里面的汁倒掉。把刚浸泡好的五彩丝放在鱼身上，再把刚做好的料汁均匀淋在鱼身上，烧一些热油，再淋在五彩丝上，充分激发出食材的香味。再放入少许香菜叶点缀一下，我们鲜嫩美味又营养的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，不柴也不腥，老人小孩都适合吃，非常的好吃。
今天给大家分享的这个清蒸鲈鱼的做法就结束啦，简单又营养。大家在蒸鱼的时候，一定要记得，千万不要一来就用盐或者料酒腌鱼，这样不光会破坏鱼肉的营养价值，还会让鱼肉吃起来柴一点也不好吃。直接用葱姜汁腌制鱼肉，蒸之前再刷上一层食用油锁住鱼肉的水分，这样蒸出来的鱼肉更加营养，鲜嫩美味哦。鱼肉是一种非常营养美味的常见食物，平时我们可以多做来给家人吃，尤其是家里有孩子的朋友。鱼肉的做法也十分多样，后期还会为大家分享更多美味的做法，喜欢的朋友可千万别错过了。
清蒸鱼是一道非常美味的家常菜，新鲜的鱼最适合清蒸，原汁原味才能够体现出鱼的鲜味，今天来教大家最简单又实用的清蒸鱼的家常做法。
净重500克的草鱼，辣椒，醋，酒，花椒粉，白糖，生抽酱油。配料：葱丝，姜末，葱花，泡辣椒碎
清蒸草鱼的家常做法（一）
在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时；除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味；腌好后，上锅，大火蒸8-10分钟左右；用筷子掀起鱼腹，确定熟了就出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来；炒勺加油，烧热，加配料，炒香；依次加入少量醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁，浇在鱼的表面。
清蒸鲫鱼最简单家常的做法：（二）
1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段；
2、鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片；
3、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟；
4、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉，那汁毕竟有腥味，我个人倒是没所谓；
5、起油锅，热油后加入生抽、少量醋、蚝油、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。
第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。
第3步、倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。
第5步、放入腌好的鱼。
第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）
第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。
第9步、成品图。
第10步、可用草莓刻出花朵点缀。
第11步、肉质鲜嫩！
第12步、美味可口！
鱼要清洗干净哦，根据鱼的大小适当调整时间，蒸好后焖两分钟即可出锅。
清蒸鱼怎么做？把鱼去鳞洗干净摆入盘中，准备蒜末，三辣切丝，摆入盘中，然后上锅蒸，然后加入蚝油生抽。
清蒸鱼怎么做？

5、清蒸鲫鱼鲫鱼是淡水鱼来的，很多女性产后都喜欢拿鲫鱼去煲汤，因为鲫鱼可以帮助产后女性有效产奶，而且鲫鱼还可以调理女性产后亏空的身体，当然鲫鱼也不一定非要煲汤喝，还可以选择清蒸的，接下来我们了解一下清蒸鲫鱼的相关知识吧。
清蒸鲫鱼的做法
清蒸鲫鱼对产后的女性好处是比较多的，那么清蒸鲫鱼的做法是什么呢？
用料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐将洗净的鲫鱼腌制10分钟。再将一部分的姜、葱、红椒切丝备用，将姜丝、葱丝、红椒丝放在腌好的鱼上，淋上蒸鱼豉油、蚝油，大火烧开锅，开锅后放入鱼，中火蒸8分钟，关火，虚蒸3分钟就可以出锅了。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。
怎样做清蒸鲫鱼好吃
清蒸鲫鱼要做的好吃需要注意方法，那么怎样做清蒸鲫鱼好吃呢？
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；准备好香葱三根，洗净，打结备用；切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色。
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；加味精，煮两分钟。同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
鲫鱼怎么蒸好吃又营养
鲫鱼本身是非常营养的，有些人会选择清蒸，那么鲫鱼怎么蒸好吃又营养呢？
准备香菇，鲫鱼，郫县豆瓣酱，尖椒，面粉，香醋，盐，老抽，生抽，料酒，白糖，桂皮，生姜，葱以及食用油，先把材料准备好，然后再改刀切一下，鲫鱼清洗干净以后就把表面的水分擦干，切上几刀，面粉洒在上面抹均匀，加入适量的油，把鲫鱼放进锅中中火煎一下。
两面煎好以后，把生姜，葱，豆瓣酱放进去翻炒出香味，加生抽，料酒以及清水，香菇片放进去用大火烧开，然后再改成小火慢慢的炖煮，加适量的老抽，桂皮，白糖以及香醋，用小火炖煮15分钟，加入一些盐大火收汁，撒上一些尖椒，然后再加入适量的开水煮10分钟左右，加一些盐调味，撒上葱花就可以吃了。
川味清蒸鲫鱼最简单的做法
川味清蒸鲫鱼味道会比较辣一点，那么川味清蒸鲫鱼最简单的做法是什么呢？
准备小葱，干辣椒，花椒，大蒜，生姜，鲫鱼，芡汁，白胡椒粉，糖，盐，醋，料酒，郫县豆瓣酱，先把干红辣椒，葱姜蒜清洗干净切一下，鲫鱼宰杀处理干净，表面切上几刀，加入适量的料酒盐腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把鲫鱼放进去煎到金黄，撒上一些盐。
然后再加入豆瓣酱煎煮一分钟，加干红辣椒，花椒，葱姜，蒜醋，料酒煮一会儿，加入清水，然后再把白糖放进去，用大火煮开以后再改成小火焖三分钟，盛出来装盘，锅中勾芡加白胡椒粉，盐调味，然后再浇在鲫鱼表面，撒上一些葱花就可以吃了。