1、清蒸鱼鲫鱼1、主料:鲫鱼(400克) 。
2、辅料:肥膘肉(50克),火腿肠(50克),冬笋(50克),香菇(干) , (25克) 。
3、调料:盐(5克),料酒(25克) , 大葱(25克),姜(15克),味精(1克),白砂糖(10克), 醋(15克) , 植物油(20克) 。
4、将鲫鱼处理干净,在它的两侧斜刀切纹;2.肥膘肉、火腿、冬笋切成长方形的片,葱一半切段,一半切末 , 姜切片,香菜切末,香菇一分为二;
5、鲫鱼放入开水中氽烫后捞出,沥干水分 , 加入料酒(部分)和盐腌制;
6、另取一口锅放入油 , 烧至七分热时放入葱末、姜末爆香并淋在鱼身上;
7、冬笋片、香菇氽汤后与火腿一同摆在鱼身上 , 葱段、姜片摆在最上面,加入盐、料酒、味精和汤,放入蒸锅中蒸15分钟取出;
8、拣出葱段、姜片即可 。
【醋蒸鲫鱼怎么做,清蒸鱼鲫鱼】
![醋蒸鲫鱼怎么做,清蒸鱼鲫鱼](http://img.yunnanlong.com/240509/0SZB638-0.jpg)
2、清蒸糖醋鱼的家常做法鱼的重量控制在600克左右 , 这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形 。
将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
蒸6~7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口 。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处) , 先下手为强!
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1,000克左右),蒸的时间还可以再延长2~3分钟,但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数 。
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里 , 与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上 , 这样的浇汁与前面的生汁相比 , 少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
3、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门 。
4、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸 。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅) 。
此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜 。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌 。
七八两重鲫鱼一条 , 洗净,身上划花刀,蒸得快,放入盘中,肚子里放葱丝姜片,鱼上面放葱丝姜片,大火蒸12分钟,如果一斤以上就蒸14分钟
蒸鱼的同时调汁,食用油少许放入葱段姜片爆香加开水少许,另拿碗放入凉水,淀粉糖醋生抽2:2:1:1,搅拌倒入锅中,汤成琥珀色时倒入蒸好的鱼上
在蒸鱼的时候,需要先把锅里面的水烧开之后才能蒸,千万不别用凉水蒸鱼 。因为水开之后的温度很高,把鱼放进去之后,高温会迅速凝固鱼的外部组织,把鱼体内的鲜味锁住 。
在蒸鱼之前最好准备一些猪油或者是鸡油,淋在鱼身上,这样蒸出来的鱼吃起来更滑嫩 。
清蒸糖醋鱼的做法
1.取适量的姜片和葱,填满鱼腹,再在鱼背两面也各放上适量的姜片和葱段
2.取少许生抽和醋还有白砂糖调成糖醋汁待用,生抽、醋和白砂糖的比例为1:2:1
3.热水烧开,上锅蒸鱼,蒸的时间依鱼的大小而不相同
4.十五分钟后鱼蒸熟了
5.把鱼腹,鱼背上的姜片和葱段都取出
6.另起油锅,下调好的糖醋汁
7.把烧好的糖醋汁浇在鱼身上即可
取适量的姜片和葱,填满鱼腹 , 再在鱼背两面也各放上适量的姜片和葱段 。
2.取少许生抽和醋还有白砂糖调成糖醋汁待用,生抽、醋和白砂糖的比例为1:2:1
3.热水烧开,上锅蒸鱼,蒸的时间依鱼的大小而不相同 。
4.十五分钟后鱼蒸熟了
5.把鱼腹,鱼背上的姜片和葱段都取出
6.另起油锅,下调好的糖醋汁
7.把烧好的糖醋汁浇在鱼身上即可
![醋蒸鲫鱼怎么做,清蒸鱼鲫鱼](http://img.yunnanlong.com/240509/0SZ62324-1.jpg)
3、怎么清蒸鲫鱼才好吃清蒸鲫鱼的做法是,准备鲫鱼1条,大葱、姜、盐、料酒、豉油等食材,将配料切好,鲫鱼洗干净腌制好,上锅蒸熟,然后捞出淋热油即可,清蒸鲫鱼的做法具体如下 。
清蒸鲫鱼既保留了鱼肉的清香,同时也保证了营养价值,怎么清蒸鲫鱼才好吃?快来看看吧 。
鲫鱼1条(约500克);
大葱1根,姜10克,盐1勺 , 料酒10克,蒸鱼豉油20克;
清蒸鲫鱼的做法步骤:
1、将备好的大葱取葱白2段(约5厘米)切丝,葱绿部分切丝,放入清水中浸泡,姜切姜丝;
2、鲫鱼洗净 , 用刀在鱼身两面各划3刀 , 放入盐、料酒抹匀,把葱丝和姜丝放入鱼肚中,腌10分钟;
3、锅中加入适量水烧开,放入鲫鱼蒸10分钟;
4、蒸熟后捞出,倒出多余汤汁 , 淋上蒸鱼豉油,然后把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上,锅中放入适量油,烧至油温7成热 , 然后淋在鱼身上即可 。
清蒸鲫鱼的做法技巧:
1、怎么清蒸鲫鱼才好吃?重点就在于鱼的鲜嫩 , 所以不适合放太多的调料,如鸡精、味精、盐等,这样才能很好的保留鱼肉本身的鲜味;
2、在鲫鱼表面轻轻划几刀即可,千万不要切太深了,否则影响鱼肉的口感;
3、蒸鱼时,要计算好时间,不要太久,注意火候;
4、鲫鱼有很多小刺,吃时要注意 , 也可选择鲈鱼,同样的做法;
5、吃的时候,鱼肉稍微蘸一点点醋 , 口感和味道就更好了 。
![醋蒸鲫鱼怎么做,清蒸鱼鲫鱼](http://img.yunnanlong.com/240509/0SZA248-2.jpg)
4、清蒸鱼家常做法清蒸鱼,不管是在哪个季节,都是许多朋友喜爱的食物之一 。鱼肉蛋白质含量十分丰富,多吃对人体的健康是十分有好处的,尤其是孩子 。平时可能成年人会喜欢红烧,焖煮 , 炖汤,不过给孩子吃,要说到营养又美味 , 那么清蒸还算是不错的方法之一哦 。但是清蒸鱼,很多朋友一开始就做错了,直接用盐或者料酒来腌制鱼肉 。想着给鱼入味和去腥 , 但是大家却不知道,这样不光容易破坏鱼肉的营养,同时也让鱼肉的口感变得很柴,一点也不鲜嫩 。今天就给大家分享一个清蒸鱼鲜嫩多汁的做法 , 一点也不腥,也不柴不老 。清蒸鱼切记别放料酒和盐,教你正确做法 , 端上桌,全家人都爱吃 。
【清蒸鲈鱼】
一,食材:鲈鱼1条 , 姜适量,小葱少许,大葱适量 , 红椒少许,香菜少许,蒸鱼豉油1碗 , 生抽1勺,老抽半勺,陈醋少许 , 胡椒粉适量,食用油适量 。
二 , 清蒸鲈鱼的做法:
1.将所有的食材都准备好,鲈鱼在购买的时候就让师傅处理干净,这样买回家会比较方便,只需要把鲈鱼清洗干净就可以了 。清洗鲈鱼的时候,记得鲈鱼肚子里面的黑膜,血水都要清洗干净,这样能够很好地去除部分鱼腥味 。清洗干净的鲈鱼,为了让它更易入味 , 我们在鱼身上用刀切上花刀,同时也能减少蒸煮时间 。
2.准备一个大点的碗,姜先切一块,把它先切片,再切成细丝,装入碗里 。香葱清洗干净后,切成葱段,也装入碗里 。这时候加入半碗清水,用手抓捏出葱姜汁来 。然后把准备好的鲈鱼放入葱姜汁里面,反复转圈浸泡,让鲈鱼充分吸收葱姜汁的味道 。腌制鲈鱼的时候,切记别放料酒和盐,那样不仅让鱼肉变柴不好吃 , 而且没有了鱼肉的鲜嫩味道 。再把鲈鱼放入葱姜汁里面,正反面各浸泡10分钟腌制入味 。
3.现在开始来准备配料,大葱清洗干净 , 葱白和葱叶都切成细丝,装入碗里 。有葱白和葱叶,点缀起来会更漂亮 。姜去皮,先切薄片,再改刀切成细丝 。红椒清洗干净,也切成细丝,装入碗里 。香菜清洗干净,把叶和杆分开 , 杆放入这个碗里 。然后加入半碗清水,把它们浸泡5分钟,然后捞出来备用 。
4.腌制好的鲈鱼取出来放入盘子里面,然后用刷子在鱼身上均匀刷上一层食用油,油能够锁住鱼肉的水分,这样蒸出来的鱼肉吃起来会更加鲜嫩 。
5.起一蒸锅,先烧一锅热水,然后把盘子放入蒸锅里面 。先在底部平铺上姜片和葱段 , 接着在盘子上面放上几根筷子,把鲈鱼摆放在筷子上,这样隔空蒸鲈鱼,能让鱼肉均匀受热,更易熟透 。再在鲈鱼表面也摆放上一些姜片和葱段,能够更有效地去除鱼腥味道 。盖上盖子,大火烧开 , 继续蒸8分钟 。
6.这时候我们来准备一个料汁,起一锅,里面放入半碗清水,然后放入几片姜,几节葱段,少许香菜段 。大火烧开 , 然后继续煮5分钟,把食材的香味煮出来 。时间到了,把锅里的配料捞出来不要 。接着加入1碗蒸鱼豉油,再放入1勺生抽 , 半勺老抽,少许陈醋,适量的胡椒粉,加入胡椒粉,能够更有效地去除鱼肉的腥味 。搅拌均匀 , 继续煮5分钟,时间到了关火放一旁 。我们的鲈鱼也蒸好了,把它取出来,去掉姜葱片,然后再把里面的汁倒掉 。把刚浸泡好的五彩丝放在鱼身上,再把刚做好的料汁均匀淋在鱼身上,烧一些热油,再淋在五彩丝上,充分激发出食材的香味 。再放入少许香菜叶点缀一下,我们鲜嫩美味又营养的清蒸鲈鱼就做好了,鱼肉鲜嫩,不柴也不腥,老人小孩都适合吃,非常的好吃 。
今天给大家分享的这个清蒸鲈鱼的做法就结束啦,简单又营养 。大家在蒸鱼的时候 , 一定要记得,千万不要一来就用盐或者料酒腌鱼 , 这样不光会破坏鱼肉的营养价值,还会让鱼肉吃起来柴一点也不好吃 。直接用葱姜汁腌制鱼肉,蒸之前再刷上一层食用油锁住鱼肉的水分,这样蒸出来的鱼肉更加营养,鲜嫩美味哦 。鱼肉是一种非常营养美味的常见食物,平时我们可以多做来给家人吃 , 尤其是家里有孩子的朋友 。鱼肉的做法也十分多样,后期还会为大家分享更多美味的做法,喜欢的朋友可千万别错过了 。
清蒸鱼是一道非常美味的家常菜,新鲜的鱼最适合清蒸,原汁原味才能够体现出鱼的鲜味,今天来教大家最简单又实用的清蒸鱼的家常做法 。
净重500克的草鱼,辣椒 , 醋,酒,花椒粉,白糖,生抽酱油 。配料:葱丝,姜末 , 葱花,泡辣椒碎
清蒸草鱼的家常做法(一)
在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时;除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味;腌好后,上锅,大火蒸8-10分钟左右;用筷子掀起鱼腹,确定熟了就出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来;炒勺加油,烧热,加配料,炒香;依次加入少量醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和适量的水 , 烧滚后,改小火,收浓汤汁,浇在鱼的表面 。
清蒸鲫鱼最简单家常的做法:(二)
1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段;
2、鱼去鳞、去内脏 , 刮干净肚子里面的黒膜,用少量的盐涂遍鱼身内外,鱼身上铺姜片;
3、锅里水开后,放鱼,中火蒸8分钟,关火后虚蒸2分钟;
4、关火出锅,把蒸鱼的汁倒掉,那汁毕竟有腥味,我个人倒是没所谓;
5、起油锅,热油后加入生抽、少量醋、蚝油、姜片、葱丝,煮开后淋在鱼身上 。
鲫鱼:有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。鲤鱼:有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲢鱼:有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能,是温中补气养生食品 。
原料:鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝 。
第1步、鱼清洗干净,在鱼身上倾斜着划上几个刀口 。
第2步、撒入盐揉均匀,再撒上葱姜丝 。
第3步、倒入料酒,涂抹均匀 , 腌制10分钟 。
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段,支持起鱼身 , 易熟也更入味 。
第5步、放入腌好的鱼 。
第6步、鱼放入蒸锅,蒸20分钟 。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉,撒上葱姜丝,辣椒 , 麻椒 , 淋上蒸鱼豉油 。(不喜辣可忽略辣椒不放)
第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可 。
第9步、成品图 。
第10步、可用草莓刻出花朵点缀 。
第11步、肉质鲜嫩!
第12步、美味可口!
鱼要清洗干净哦,根据鱼的大小适当调整时间,蒸好后焖两分钟即可出锅 。
清蒸鱼怎么做?把鱼去鳞洗干净摆入盘中,准备蒜末 , 三辣切丝,摆入盘中,然后上锅蒸 , 然后加入蚝油生抽 。
清蒸鱼怎么做?
![醋蒸鲫鱼怎么做,清蒸鱼鲫鱼](http://img.yunnanlong.com/240509/0SZBF9-3.jpg)
5、清蒸鲫鱼 鲫鱼是淡水鱼来的,很多女性产后都喜欢拿鲫鱼去煲汤,因为鲫鱼可以帮助产后女性有效产奶,而且鲫鱼还可以调理女性产后亏空的身体 , 当然鲫鱼也不一定非要煲汤喝,还可以选择清蒸的,接下来我们了解一下清蒸鲫鱼的相关知识吧 。
清蒸鲫鱼的做法
清蒸鲫鱼对产后的女性好处是比较多的,那么清蒸鲫鱼的做法是什么呢?
用料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐将洗净的鲫鱼腌制10分钟 。再将一部分的姜、葱、红椒切丝备用,将姜丝、葱丝、红椒丝放在腌好的鱼上,淋上蒸鱼豉油、蚝油 , 大火烧开锅,开锅后放入鱼,中火蒸8分钟 , 关火,虚蒸3分钟就可以出锅了 。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收 , 是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源 。经常食用,可补充营养,增强抗病能力 。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效 。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用 。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用 。
怎样做清蒸鲫鱼好吃
清蒸鲫鱼要做的好吃需要注意方法,那么怎样做清蒸鲫鱼好吃呢?
买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中 。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净 , 鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;准备好香葱三根 , 洗净,打结备用;切好姜片若干(根据鱼的大小和量);均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油 , 点火;油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片 , 把火调大;煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色 。
煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;把火调小 , 加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;把鱼翻身 , 再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;加味精 , 煮两分钟 。同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐 , 糖,味精,搅拌均匀 。将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃 , 汤即喝 。
鲫鱼怎么蒸好吃又营养
鲫鱼本身是非常营养的,有些人会选择清蒸,那么鲫鱼怎么蒸好吃又营养呢?
准备香菇,鲫鱼,郫县豆瓣酱 , 尖椒,面粉,香醋,盐,老抽 , 生抽,料酒,白糖,桂皮,生姜,葱以及食用油 , 先把材料准备好,然后再改刀切一下,鲫鱼清洗干净以后就把表面的水分擦干,切上几刀,面粉洒在上面抹均匀 , 加入适量的油,把鲫鱼放进锅中中火煎一下 。
两面煎好以后,把生姜,葱,豆瓣酱放进去翻炒出香味,加生抽 , 料酒以及清水,香菇片放进去用大火烧开,然后再改成小火慢慢的炖煮,加适量的老抽,桂皮 , 白糖以及香醋 , 用小火炖煮15分钟,加入一些盐大火收汁,撒上一些尖椒 , 然后再加入适量的开水煮10分钟左右,加一些盐调味,撒上葱花就可以吃了 。
川味清蒸鲫鱼最简单的做法
川味清蒸鲫鱼味道会比较辣一点,那么川味清蒸鲫鱼最简单的做法是什么呢?
准备小葱,干辣椒 , 花椒,大蒜,生姜,鲫鱼,芡汁,白胡椒粉 , 糖 , 盐,醋,料酒,郫县豆瓣酱,先把干红辣椒,葱姜蒜清洗干净切一下 , 鲫鱼宰杀处理干净,表面切上几刀,加入适量的料酒盐腌制一下,锅中加入适量的油烧热,把鲫鱼放进去煎到金黄,撒上一些盐 。
然后再加入豆瓣酱煎煮一分钟 , 加干红辣椒,花椒,葱姜,蒜醋,料酒煮一会儿,加入清水 , 然后再把白糖放进去,用大火煮开以后再改成小火焖三分钟,盛出来装盘,锅中勾芡加白胡椒粉,盐调味,然后再浇在鲫鱼表面,撒上一些葱花就可以吃了 。
推荐阅读
- 非洲女孩割礼是什么意思,非洲割礼是什么意思 是怎么样的到底是割哪
- 怎么查验手表真伪,手表怎么辨别真伪?
- 为什么冰箱冷藏室不制冷,冰箱冷藏室不制冷怎么回事
- 燕窝不脏吗,分享:燕窝怎么来的,到底干净卫生吗
- 楼房怎么储存白菜过冬,住楼房了冬天白菜怎么储存
- 蛋黄豆腐的做法,蛋黄豆腐羹怎么做
- 迪士尼快速通行证怎么领,请问上海迪士尼手机怎么领取fp
- 清华毕业无法找到工作怎么办,大学生毕业后找不到工作怎么办呢?
- 牛肉怎么煮紧而不散,卤好的牛肉怎么一切都散了 卤牛肉怎么做结实不散
- 如何鉴定卡西欧手表是不是正品,鉴定卡西欧真伪,怎么辨别?