1、我想问一下毛血旺的做法及配菜毛血旺的做法
食材:鸭血、金针菇、莴苣、豆腐皮、芹菜、火腿肠、白菜、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、白芝麻 。
1、把鸭血切成块装的白菜 , 莴苣切成片装的把金针菇,芹菜洗净,芹菜先切成一段儿的,葱姜蒜香菜切碎 。火腿肠切成片状的 。
2、把芹菜,莴苣过水 。
3、火腿肠煎至金黄色 。
4、这烧至七分热 。在锅内放入辣椒,葱,姜 , 把芝麻,花椒翻炒一遍 。
5、国内加上适量的酱油还有盐 。加入水
6、然后把配菜依次的放入 。
7、这样毛血旺就做成了 。有几个注意的地方,第一个就是把鸭血切好之后要放在水中,它的作用就是保持新鲜 。第二个需要注意的就是配菜的顺序一定要有的 , 要从不熟的到熟的依次放入 。
毛血旺的配料有哪些
鸭血500克、黄豆芽150克、火腿肠100克、大葱50克、辣椒15克、花椒5克、料酒十克、味精15克、植物油60克、猪肉100克、鳝鱼100克、黄花菜60克、木耳60克、莴笋60克 。
根据个人口味儿,有的人口味是辣的,有的人口味是清淡的,可以根据个人的口味儿放只辣椒的数量 。
毛血旺的做法窍门
1.毛血旺味道的好坏 。关键的是底汤 , 然后是红油 。我们在文章的上面又提到毛血旺的配料 。多达20多种 。所以一定要把配料做好,这样做出来的汤的味道才是非常浓郁可口的 。鸭血和其他的肉类不同的地方就在于煮的时间越长,它越嫩,然后吃起来也会越香 。掌握好这一点,制作出来的美食就非常可口了 。
2.在毛血旺表面儿的一层红色的辣椒油也是关键所在 。所以再次提醒大家的是要尽可能地准备更多的调料 。我在这里给大家推荐一种火锅底料 , 就是大红袍火锅底料 。这种火锅底料做出来的毛血旺是非常美味可口的 。
1、主料:毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽500克、宽粉100、肥肠350克
2、调料:料酒15克、食物油20克、葱段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火锅底料150克、水500毫升
【肥肠毛血旺的做法,我想问一下毛血旺的做法及配菜】3、做法步骤:清水煮沸,放入料酒、毛肚,焯水捞出 。清水煮沸,放入料酒、鸭血,焯水捞出 。倒入食用油,放入葱段,黄豆芽,炒熟装盘 。倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水 。大火煮沸 , 倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚 , 大火煮沸 。出锅装盘,撒上蒜末 。浇上热油 。完成 。
4、毛血旺以鸭血为制作主料 , 烹饪技巧以煮菜为主 , 口味属于麻辣味 。起源于重庆 , 流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式 。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名 。
5、毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全 。“血旺”一词指血豆腐 , 一般用鸭血,个别有用猪血,主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等 。口味麻辣 。麻辣鲜香,汁浓味足 。口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲 。
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2、毛血旺最正宗的做法 毛血旺怎样做用料
鸭血600克
毛肚500克
宽粉100克
黄豆芽500克
辅料
火锅底料
毛血旺的做法
1.
原料大集合 。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用 。
2.
肥肠切菱形厚片 。
我用的是自己酱好的大肠头,不能用生的 。
3.
毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用 。
4.
炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟 。
5.
捞起过凉待用 。
6.
继续下入鸭血,焯透 。
7.
捞起过凉待用 。
8.
炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒 。
9.
加少许盐,炒熟 , 盛出放在盆底待用 。
10.
炒锅重新烧热 , 下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香 。
11.
下入火锅底料,炒匀 , 加入半锅开水烧沸 。
我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料,味道非常正 。
12.
下入宽粉和鸭血大火煮沸 。
13.
下入肥肠 , 加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色 。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟 。
14.
下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火 。
15.
将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上 , 倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉 。
另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可 。因为用的火锅底料 , 所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了 。
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味 。其起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名 。
毛血旺怎么做?鸭血切片,毛肚切条 , 午餐肉鱿鱼切片,加入开水中捞出,准备葱姜蒜豆瓣酱 , 加入清水,生抽盐鸡精,胡椒粉,加入自己喜欢吃的菜 , 即可 。
毛血旺的做法步骤11.青蒜切寸段、姜蒜切小粒、干红辣椒切小段、泡姜切小粒、泡椒切小段(忘买新鲜的红辣椒了,就用这个代替吧,嘿嘿),鸡肉煮熟切块 。
毛血旺的做法步骤22.炒锅置火上并倒入色拉油(稍多一点),下辣豆瓣酱和泡姜、泡椒炒香,之后下一半的干红椒和花椒炸香,再下姜蒜粒一起炒香 。(此时的火不宜太大)
毛血旺的做法步骤33.加高汤,放料酒、鸡精、盐、白糖一起煮开
毛血旺的做法步骤44.将黄豆芽、海带扔进锅里先煮一会儿,冰箱里还有几个新鲜的香菇,一并扔进去了
毛血旺的做法步骤55.开锅后煮约3分钟 , 再将鸭血、鸭肠、鸭掌、百叶、黄喉一起放进去,最后出锅前放鸡肉和青蒜煮开即可
毛血旺的做法步骤66.起锅盛大盆里,我用的是俺的火锅 。锅洗净,倒油,小火慢炸剩下的花椒及干辣椒 , 之后将油及花椒、辣椒一起洒在盆上就可以开吃了
主料:鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克) 辅料:鳝鱼(100克) 、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、水发鱿鱼(50克)黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)。调料:大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克)。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片 。
调料:辣椒、麻椒等 。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香 , 加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料 。将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花 。将色拉油烧热,放入花椒、辣椒 , 炝出香味,迅速浇在上面即成 。
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3、四川正宗毛血旺的做法四川正宗毛血旺的做法将毛肚清洗干净 , 切成薄片,焯水后捞出备用 。
将鸭血切成厚片 , 焯水后捞出备用;排骨切成小块,焯水后捞出备用;肥肠清洗干净,切成小段,焯水后捞出备用;油豆腐切成厚片,焯水后捞出备用;豆皮焯水后捞出备用;在锅中加入适量油 , 放入葱姜蒜爆香 。
加入辣椒面、花椒面煸炒出香味;加入适量清水,放入排骨、肥肠,大火煮沸后转小火煮15分钟;放入毛肚、油豆腐、豆皮等食材 , 继续煮5分钟;放入鸭血,煮沸后加入盐、生抽、料酒调味即可 。煮毛血旺最好使用砂锅;煮的时候可以加入适量姜片去腥味 。
制作毛血旺的注意事项
1、选择新鲜的食材 。毛血旺的材料包括牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐等,这些食材要新鲜、干净、无异味 , 以免影响口感 。
2、切割食材时,要注意大小和厚度的均匀性,以便烹饪时间相同,保证食材熟透 。
3、烹饪毛血旺时,要先将牛羊肉切成薄片 , 并在水中焯水,去除血沫和腥味 。鸭血、豆腐、豆皮等食材也要提前焯水,以去除杂质和异味 。
4、在烹饪过程中,要注意火候的掌握 。毛血旺需要煮到滚烫,但不要煮过头,以免食材过度熟烂,影响口感 。
5、辣椒的使用量要适中,以免辣味过重,影响食欲 。同时,要注意保持通风 , 避免辣椒烟味过于浓郁,影响呼吸道健康 。
![肥肠毛血旺的做法,我想问一下毛血旺的做法及配菜](http://img.yunnanlong.com/240509/152GRP5-2.jpg)
4、肥肠毛血旺的做法导语:溜肥肠,毛血旺,是本人非常喜欢吃的菜,当然要是自己做的话也手到擒来,他们都说馋人做饭好吃,确实是这样的,因为馋人他可以变着法的做自己喜欢吃的菜 , 下面这道肥肠血旺的做法,做出来保证让所有人对你竖起大拇指 。肥肠跟毛血旺结合更盖住了肥肠的那种味道,对于不爱吃肥肠的人来说这么搭配也无异议的,下面就一起来看看吧!
肥肠毛血旺的做法卤肥肠、鹌鹑蛋 、鸭血 、郫县豆瓣、蒜苗、香葱、大葱、八角、干辣椒、花椒、茴香、白芝麻、料酒、白糖、醋、大蒜粒、老姜粒、鸡精、味精
做法步骤
1. 首先烧开水将辣椒和花椒充分发涨半小时后待用 。
2. 独蒜3个切细,老姜1大块切细 。
3. 大葱三根切成3寸左右长,蒜苗切马耳朵状,香葱切细 。
4. 一大勺郫县豆瓣切细待用,鸭血切成块状 。
5. 小锅烧开水,放适量的盐,将鸭血倒入煮大约10分钟盖上盖闷,将泡制过的辣椒,花椒捞起辣椒水留起备用 。
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮,肥肠改刀切小块,锅中先放2两菜油,再下一两左右的猪油 。
7. 八角一个,5成热下蒜苗炒制,出香味后将蒜苗捞起放入等下盛菜品的’盆中 。
8. 先下姜末爆炒出香味.再下蒜末爆炒,顺序一定不要搞错.搞错了味道会泛苦 。
9. 下豆瓣和匀,加泡椒用过的水 。
10. 一汤勺李锦记老抽,小半勺白糖 。放入泡制过的辣椒和花椒,大葱 。
11. 放入茴香20余粒,芝麻50粒左右,醋两滴 。放入鹌鹑蛋,肥肠,煮制5分钟后放入装炒制过蒜苗的盆中,将大葱捞至菜品上面 。
12. 放鸭血沸水煮制10-15分钟,有盖子的话最好盖一下.免得油气随着水蒸气散发掉,最后放味精少许和匀.起锅后表面撒上香葱,香喷喷的毛血旺就出锅咯 。
看到了制作方法是不是跟毛血旺的做法差不多呢 , 尤其是爱吃麻辣的美眉们,这道菜能不能入了你的法眼呢!有点垂涎欲滴了吧,几乎在每个饭店都会有这道开胃菜,因为它是麻辣的,所有爱吃辣的人都喜欢吃 , 肥肠血旺的做法学会了吗?学会以后我们就不用去饭店求厨师了,自己动手干净卫生,便宜实惠 , 何乐而不为,所以开始吧!
![肥肠毛血旺的做法,我想问一下毛血旺的做法及配菜](http://img.yunnanlong.com/240509/152GU321-3.jpg)
5、毛血旺怎么做比较好吃?毛血旺麻辣鲜香,味道浓厚 , 下饭又好吃,毛血旺主要食材就是鸭血、火腿、毛肚,再加入黄豆芽、木耳、黑鱼片等配菜,可以根据自己的喜好来放,毛血旺的主要调料就是火锅底料、豆瓣酱、辣椒、麻椒等,想要毛血旺好吃,主要就是靠底料 。毛血旺起源于重庆 , 四川的一道麻辣菜肴,现在是全国各地都有,深受大家的喜爱 , 里面有各种各样的菜,麻辣鲜香,好吃又下饭 , 只要去饭店吃饭,毛血旺都是我必点的一道菜,我本身就喜欢吃辣,毛血旺的味道刚好麻辣鲜香 , 非常适合我,想要毛血旺做出来好吃,主要就是底料,下面就来分享下做法 。
一、制作毛血旺食材与调料毛肚200克、鸭血300克、黑鱼片100克、火腿50克、黄鳝100克、肥肠50克、黄豆芽100克、木耳20克、姜蒜葱适量、盐适量、干辣椒适量、料酒适量、糖适量、火锅底料适量、麻椒适量、鸡精适量、香油适量、胡椒粉适量、豆瓣酱适量二、制作步骤1、把毛肚处理好后洗干净,切成片状,把火腿洗干净切片,把鸭血用水浸泡,去除鸭血的腥味,拿出来切厚片放锅里煮一会捞出备用 , 黑鱼片准备好备用 。2、把黄豆芽木耳放锅里焯水过凉备用,把肥肠处理干净洗干净,放锅里煮熟 , 切段备用,把黄鳝片焯水过凉备用 , 把葱姜蒜洗干净,姜切片、葱切段蒜切片备用 。3、起锅烧油,把火锅底料放进去,小火炒制融化出红油,再把葱姜蒜,豆瓣酱放进去,开大火爆香,加入适量的水 , 料酒 。
4、把煮好的鸭血放进去,加入盐煮一会,倒入毛肚,黄鳝片、黄豆芽、肥肠、木耳、火腿片 , 加入糖,盐,煮一会 , 再把黑鱼片放入,煮至鱼片变白紧缩 。5、再加入胡椒粉、鸡精翻炒均匀关火,连汤倒进干净的容器里,另起锅烧油 , 倒入适量香油,放入干辣椒和麻椒,小火炸出香味,均匀的浇在毛血旺上面 , 撒上葱花即可,麻辣鲜香的毛血旺就做好了 。小技巧1、做毛血旺食材要选择新鲜的 , 要处理干净,这样吃起来味道才好 。2、鸭血要浸泡一下,焯一下水再煮,这样可以去除鸭血腥味和脏血 。3、盐不要放多了 , 因为豆瓣酱和火锅底料都是咸的 。4、配菜可以根据自己的喜好来放,麻椒和辣椒的量以自己的口味来放 。
总结:通过以上的分析,我们知道了做毛血旺的调料一般都有火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、麻椒等 , 想要毛血旺好吃,主要就是选择新鲜的食材,食材要处理干净,底料很重要,底料做好了做出来的毛血旺才好吃,做毛血旺少了鸭血、毛肚、火腿就不能称得上是正宗的毛血旺哦,其余的配菜可以根据自己的喜好来添加 。感谢大家的阅读和点赞 , 祝大家生活愉快,事事顺心,天天都有好心情 。
食材:鸭血、毛肚、肥肠(熟)、火腿、豆芽、粉丝(根据个人爱好还可以自行添加食材)
配料:火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖
1、首先将食材处理干净 , 将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用,粉丝泡软,注意非常要提前煮熟了的,根据个人喜好可以是加减食材
2、将锅中倒入清水烧热 , 倒入毛肚,放入少量食盐捞一下,大概1分钟即可出锅再将鸭血也放入锅中,当鸭血外表微微发白之后,即可捞起备用
3、一切准备就绪之后 , 将锅擦干净,倒入少量食用油 , 油烧热之后倒入豆芽菜,不断翻炒,等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧,即可出锅 。
4、在锅中倒入适量食用油,烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒,喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒 , 等到爆出香味儿之后倒入火锅底料
将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸,这里倒入的清水最好是热水,容易煮沸一些
5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠,火腿鸭血、毛肚,尝一下味道根据味道适量放入食盐 , 再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色
6、再煮上5-8分钟即可出锅啦!
毛血旺做法之一
材料:猪血300克(鸭血也可以),牛百叶250克,黄豆芽200克,干豆腐皮一张,梅林午餐肉一块 。
配料:干辣椒,红泡椒,郫县豆瓣酱 ,自制火锅底料,大蒜 , 花椒 , 料酒,鸡精 。
1、准备好所有的食材,将猪血旺切成条块 。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟,然后用清水冲洗几次,在泡上清水中备用 。把黄豆芽去根洗净备用 。干豆腐皮切成长条洗净待用 。
2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小 。把所有调料准备好 , 自制火锅底料,豆瓣酱 , 大蒜切末,泡椒切细,姜切末 。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用 。
3、炒锅倒油爆姜蒜,加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油 。然后加入适量的清水或高汤煮开 。下入焯水的猪血,煮至2分钟 。
4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开,调入适量的盐和鸡精 。最后下入牛百叶和午餐肉,稍煮 。将煮好的全部食材倒入碗中 。
5、另起锅注入油烧热 。下入干辣椒和花椒小火炸香 , 将炸好的辣椒油淋在火锅内即可 。
1、材料:鸭血1块,毛肚适量,百叶适量,金针菇50克,豆皮2张,青菜50克 , 豆芽50克 , 火腿肠1个,香菜适量 。食盐适量,鸡精少许,火锅底料80克,葱适量,姜适量,蒜适量 。2、把食材洗净放入盘中备用,葱姜蒜3、火锅底料80克,锅中烧水,把毛肚和百叶用开水焯一下盛出备用4、继续把鸭血也焯一下盛出备用5、锅中倒入少许油爆香葱姜蒜,倒入豆芽翻炒,倒水,等水开后加底料 , 煮到出香味6、再把准备好的菜倒进锅中,依次加毛肚和百叶、鸭血、方火腿,煮到翻开时在放少许食盐和鸡精调味7、倒入准备好的碗中 , 香菜均匀的撒在上面即可
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