是的 。茭白变红了可以吃，因为很可能被氧化了，但是如果闻起来酸酸的，就会变质 。茭白和莲藕荸荠一样，脆脆的，微甜，吃起来特别爽口 。通常，夏季是生产茭白的季节 。此时的茭白也很嫩脆，茭白变绿为主 。
【茭白变色还能吃吗】茭白一般指菰，禾本科和茭白属多年生浅水草本植物，根茎匍匐 。秆高直立，高1-2米 。舌膜质，长约1.5厘米，先端尖；叶子扁而宽，长50-90厘米，宽15-30毫米 。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，结果 。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小，为子实体的1/8 。原产中国和东南亚，是一种常见的水生蔬菜 。它分布在温带的亚洲、日本、俄罗斯和欧洲 。全草是极好的饲料，也是鱼类的越冬场所 。它也是堤坝加固和土地开垦的先锋工厂 。
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