鸡爪只有四个脚趾 。鸡爪 ， 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足” 。其多皮、筋 ， 胶质大 ， 常用于煮汤 ， 也宜于卤、酱 。如卤鸡爪、酱鸡爪 。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 ， 如椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。
【鸡爪有几个脚趾】鸡爪 ， 又名鸡掌、凤爪、凤足 ， 是鸡的脚爪 ， 共4个指头 ， 可供食用 。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪 ， 而称做凤爪 。在我国南方 ， 凤爪可是一道上档次的名菜 ， 其烹饪方法也较复杂 。挑选鸡爪时 ， 要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽 ， 无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密 ， 富有弹性 ， 表面微干或略显湿润且不黏手 。如果鸡爪色泽暗淡无光 ， 表面发黏 ， 则表明鸡爪存放时间过久 ， 不宜选购 。
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