佛跳墙，始于清道光年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制 。
【佛跳墙的由来 佛跳墙的典故】 郑早年在清布政使周莲府中当厨师 。有一次，福州官钱局请周莲到家中便宴，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后，放在绍兴酒坛中，煨制而成的 。周莲食后赞不决口 。回家后，便要郑春发试做此菜，但口味不佳，周便带郑到官钱局求教 。周回到衙门便精心研究，增加了山珍海味，结果香味更浓，风味更佳 。1877年郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，以海参、鱿鱼，桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，风味鲜美绝伦 。前往品尝的人越来越多 。
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