花胶冷水泡 。一般情况下不建议用开水泡 。鱼胶泡开水后有好多营养包括大量的胶原蛋白，已经流失掉在开水里了 。
鱼胶冲洗干净，用冷水泡着，放入冰箱冷藏12小时 。
烧水，烧开后将鱼胶隔水蒸几分钟，鱼胶变卷缩就好 。
蒸完拿出来可以继续用冷水泡12个小时，这样就可以发很大了，而且摸起来花胶是坚挺的 。
如果想极限地追求泡大，可以不隔水蒸，直接把花胶放热水里煮几分钟，关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏 。
泡花胶要根据鱼胶的厚度，泡的时间以：能把花胶/鱼胶掰开，内外洗干净，切得动就可以了，泡的时间以这２点为准 。具体看什么鱼胶，有的鱼胶泡几个小时，营养也不会流失，有的泡一个小时没什么影响 。有的泡一个小时就软塌塌了，营养流失了 。
所以，具体看鱼胶而定，但是一般情况为了营养，是尽量不泡或少泡 。不过，有时候鱼胶比较大，切剪不了，只能去泡了，不过，我们建议你，最好还是拿去药铺帮忙切，或者叫店家帮忙切 。不是特别大的，稍微泡一两个小时就可以切了，一般这么短时间的泡，营养也不会流失的 。
要泡多久呢？
花胶
1 花胶要泡多久
12小时至24小时不等 。
花胶浸泡的时间与花胶的厚度与水温很大的关系，在如果是用冷水浸泡，一般薄一点的花胶可能需要浸泡12小时，而厚一点花胶可能需要浸泡24小时，甚至更久；如果是用热水来浸泡，那么浸泡时间能大大缩短，但是一般建议用冷水泡会更好 。
2 花胶怎么泡发
1、将花胶清洗干净，然后放在无油容器中 。
2、倒入清水浸泡一夜 。
3、将花胶捞出，冲洗干净，这时候的花胶已经开始有点变软了 。
4、锅中烧水，放入几片生姜 。
5、将花胶倒入，水沸后关火 。
6、将花胶焖至水自然冷却，这时候的花胶就已经完全泡发了 。
7、然后再将花胶捞出，沥干水分，放入装清水的盆中 。
8、最后放冰箱冷藏继续泡发4-5小时左右即可 。
9、如果比较着急食用，或者不怕腥味的话，可以只进行前三步 。
3 泡花胶要注意什么
1、不宜用开水泡 。泡花胶最好是用冷水浸泡，这样水分就可以慢慢沁入到花胶中，花胶中富含胶质，如果直接用开水浸泡，会导致花胶变黏，营养成分流失在水中 。
2、勤换水 。在泡花胶期间，要勤换水，花胶味道较腥，还含有大量的微生物，如果很长时间不换水，花胶可能会发臭 。
4 花胶不泡发可以煲汤吗
可以，但是不建议这样做 。
花胶如果不进行泡发直接煲汤的话也是可以炖烂的，但是建议泡发后再煲汤会更好，因为一般买回来的花胶都是干货，如果不先泡发，那么炖汤时间将会大大的延长；另外，不泡发的花胶直接炖汤的话，口感会相对较差 。
5 花胶泡发后怎么保存
冰箱冷藏或冷冻保存 。
泡发后的花胶中含有丰富的水分及蛋白质，所以容易受细菌污染而变质，冰箱中的低温环境可以抑制细菌的滋生，以延长花胶的保存时间，如果花胶量不是很多，建议可以放在冰箱冷藏，如果量比较多，建议放冷冻保存更好 。
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