蒸包子与蒸馒头,最重要的一个步骤,就是要把面发酵好,如果面没完全发酵,那蒸出的包子是绝对不会好吃的 。我回答了好多关于面粉发酵的问题,可还是有很多朋友在提问,其实发酵面粉并没有那么难的,我们只要掌握以下几点要求,就可以把面粉发酵好,同时就能蒸出萱软可口的包子了 。
蒸包子,面没发起来的原因有以下几点 。
①面粉与酵母的使用比例不对 。
其实我们在使用酵母时,它的使用方法已经做了明示,但酵母是用来发酵面粉的,而发酵面粉并不都是为了制作包子,还可以用发酵面团来制作其它面食品,所以酵母的使用说明,只给了我们一个大概的用量比例,正常的小包装酵母,每袋是13克按使用说明可以发酵3-4公斤面粉,也就是每斤面粉需要1.5-2克酵母 。但按照这个使用比例来发酵蒸包子面团,它的用量是不够的,我们可以增加酵母的用量,按照每斤面粉5酵母添加,这样可以加快面粉的发酵速度,同时让面团发酵的更加松软 。
②发酵面粉时,所用水温不对 。
在发酵面粉时,由于酵母对水温有特定的要求,也就是要使用三十五度左右的温水,只有在这个温度下,酵母才能正常繁殖生长,使面粉能够正常发酵 。如果水温过低,酵母也可以生长繁殖,但它所用的发酵时间比较长,而且发酵效果不好,面团的膨胀成度不达标 。所以我们在发酵面粉时,必须要掌握好水的温度,这样才能将面粉发酵好 。
③面团发酵时,所处环境的温度 。
在和制发酵面团时,我们需要使用35度左右的温水,而在面团和制完成后,我们也要将它放置在一个温度在30度左右的环境中,让面团进行发酵,这也是面团发酵是否成功的一个关键步骤,如果发酵面团所处环境温度过低,那么面团发酵效果就会受到影响,同时也就导致导致在蒸制完成后,出现不能膨起的现象 。
④ 面团的揉制排气与二次醒发 。
在面团发酵好以后,它的内部是有好多孔洞的,这是由于酵母菌与面粉中的糖分起了反应,从而导致二氧化碳增生,这也是面团发酵成功的一个标志 。我们必须要将发酵好的面团,进行揉制排气处理,也就是将发酵好的面团,反复的揉制,这样可以使面团内部吸入新鲜空气,同时让面团内部组织更加均匀,而面团的柔韧度与膨胀性也更好 。
面团在揉制排气完成后,我们需要让面团进行二次的醒发,其实办法很简单,只要将揉制均匀的发酵面团,放在一个面盆中,自然醒制30分钟即可,这样能让面团中的酵母菌,得到二次生长的机会,同时让发酵面团更加松软有弹性 。
⑤包子皮的擀制方法有误 。
我们在制作包子皮时,千万不要将包子皮擀的过薄,毕竟我们做发面包子不同于灌汤包,是需要包子皮松软一些的,而包子皮过薄,就会导致包子馅里面的水分被包子皮吸收,影响包子皮的膨起,也就会出现死面包子的现象 。所以包子皮的厚度最好在0.3厘米左右,而且要擀成中间略厚,四周稍薄的样子,这样可以防止包子的底部露出馅料或者塌底 。
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