凉拌藕片的做法
用料：鲜藕１节、柠檬汁适量、食用油适量、盐１勺、白醋２勺、白糖３勺、花椒数粒、干辣椒２根、大蒜３瓣、小蒜苗或小香葱３根 。
1、鲜藕去皮洗净切成薄片，用凉水冲洗两遍，冲洗掉淀粉，浸泡在水中待用 。
2、锅里放水烧开，挤上５滴柠檬汁，可用一勺白醋替换 。
3、藕片捞出，放进锅里焯烫２分钟，直到藕片变成透明 。
4、捞出藕片放在冷水盆里，可使藕片鲜嫩，口感爽脆 。
5、藕片控干水分，加入白醋２勺和１勺盐调味，两手端着盆子，颠翻均匀，避免筷子搅拌，易碎 。
6、锅烧热，放入适量食用油，再加入几粒花椒小火炸香 。
7、干辣椒和小香葱切段，大蒜剁成末，放入藕片里，在蒜末上浇上热食用油即可 。
凉拌藕片的做法不焯水？要焯水 。【凉拌藕片】
1.首先，我们准备一节莲藕，削去外皮后洗干净，把莲藕对半切开，再切成薄片 。
2.切好以后用清水泡上，同时要淋入一些白醋，进一步防止藕片氧化变色，这是这道菜的第一个细节 。
【凉拌藕片的做法】3.大蒜拍扁、切成蒜末；生姜切成姜末；小葱洗干净、切成葱花；小米椒两个、切成辣椒圈，全部放在一起备用 。
4.锅内烧油，油温烧至七成热时起锅，把热油浇在准备好的小料里面，激发出葱姜蒜的香味 。
5.下面，把藕片焯一下水：锅内烧水、再次加入一点白醋，水烧开以后倒入藕片，不停的搅动让其均匀受热，煮一分钟左右把藕片倒出来，并快速用凉开水冲洗降温、保持清脆的口感 。这一次加醋是为了防止莲藕中的多酚与铁离子结合形成蓝黑色物质，当然如果不用铁锅煮藕，将大大降低藕片变黑的几率 。
6.然后把藕片沥干水分放在盆中，倒入激过油的小料，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖3克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀、即可装盘食用 。
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