刀豆可以生吃吗，酸豆角不炒可以吃吗？ _刀豆

刀豆可以生吃吗

1、刀豆不可以生吃，必须煮熟后才可食用。刀豆豆荚外皮中的皂素，能破坏人体细胞，引起溶血。另外刀豆中还含有植物血球凝集素，这两种毒素经过加热后会被破坏，不会对身体造成异常影响。
2、刀豆，豆科，属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。总状花序具长总花梗，有花数朵生于总轴中部以上；花梗极短，小苞片卵形，早落；花冠白色或粉红，旗瓣宽椭圆形，顶端凹入，子房线形，被毛。荚果带状，略弯曲，种子椭圆形或长椭圆形，种皮红色或褐色，种脐约为种子周长的4分之3 。7~9月开花，10月结果。
酸豆角不炒可以吃吗？又是一年中，泡酸豆角的季节，现在是豇豆大量上市的季节，价廉物美可以泡酸豆角了。虽然豇豆被称为豆角，但是吃法基本没变化。首先豇豆不能生吃，这是因为它含有毒蛋白和皂苷不经过高温的加热煮熟是无法进行分解，在生吃的情况下人会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、心慌等症状。

一般泡制的酸豆角都是豇豆腌制的，泡菜都是最少经过一个月的腌制，才能出现酸味炒出来才有口感好吃，泡豆角由于在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，因而泡菜不宜多吃。

酸豆角不炒可以吃吗？
酸豆角不炒可以吃，但是为了健康炒着吃比较安全。
在过去的农村，大多数家庭都有泡菜坛子，一年四季都有泡菜吃，酸豆角也是其中之一，一般老人们就把酸豆捞出来之后洗洗，就切碎了拌点香油直接作为下饭菜吃了，特别的爽口脆嫩，很是下饭，尤其是早餐，搭配白米粥，那是开胃小菜了。

为什么不建议生吃酸豆角？
现在是为了健康有营养，酸豆角不会直接吃了，一般都是炒熟吃了，再说现在的豇豆和过去的豇豆也没法相比，过去都是纯绿色蔬菜，都是农家肥种植不打农药，现在都是大棚，那有农家肥种植的，打农药也有，因此，在加上腌制的亚硝酸盐，酸豆角生吃真的没有安全保障了，再说生吃的味道没有炒熟酸味浓爽口好吃，炒的时候可以搭配肉末，炖鱼、炒鸡都很美味，由于酸豆角特别爱吃油，炒熟了才有油味，生着吃减肥还不错，但是吃多了，健康没有保障了。