蒸馒头能开锅盖吗，蒸馒头揭开锅盖后馒头缩小变硬 _馒头

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缩小是因为你没蒸好，还有一个原因是蒸好就马上打开了，蒸好别急着打开，等多5-10分钟再开。
变硬有几个原因:
1.没加酵母粉
2.发酵时间不够
3.没揉好面。
我第一次做馒头的时候，感觉太容易了吧，不就把面和成一团，再做成馒头的样子嘛！
结果蒸出了一锅又黄又硬的馒头，那馒头的脸还像月球表面一样凹凸不平，砸到地上都能把地上砸出个坑的感觉。
其实只有一个，就是一定要把面揉光滑！

只有把面团揉得足够光滑，才能做出光滑，白净的馒头，揉面可以个技术活，不掌握好可能把手累残，面团也还是粗糙的样子，下面揉面的步骤会说到。

同样的方法，还可以做出各种花样馒头。材料都是方便取得的，不用色素，就是天然的食材，紫薯、南瓜来上色，安全、好看，而且营养升级了。

馒头是北方人的主食，每次做出宣软白净的馒头一定很有成就感。

当你哪天蒸馒头时发现馒头蒸好开盖后萎缩变黑，象烫面或死面馒头，且没有弹性，吃起来硬棒棒的，心情一定不会好吧？

那么为什么会出现这种现象呢？其原因:
1.发酵不足，因为发酵时间不足因此面团组织无法顺利膨胀，虽然在蒸的过程中馒头也膨胀了，但面粉内部组织没有打开支撑力不够。特别是二次发酵不足，发酵时间特别短，酵母粉还没来的及发酵膨胀。面团组织的支撑力还没有完全打开就开始蒸制。当停止加热打开锅盖后内外温差大，受外部压力的影响，外部空气压力大于支撑力时馒头就会萎缩变硬。
2.面粉筋度过低，面团没有弹性和韧性，或面粉没有延伸性，那么蒸出的馒头也会收缩变成硬。
3.醒发过度也会造成萎缩。当醒发过度（也就是发大了），而面筋的抗拉伸力遭到破坏，面筋骨架的保气能力不足，从而削弱了面团内部组织的支撑力。所以馒头也会造成萎缩。

解决方法:
1.适当增加酵母粉用量，增加发酵时间和二次发酵时间。
2.和面和揉面要达到最佳状态。醒发要适度。
我是北方人馒头是每天都要吃的，基本上一周总要蒸一次馒头，刚开始做馒头的时候也会出现一打开锅盖就回缩，变硬的这种情况，经过一段时间的摸索，现在做的基本不会回缩变硬了，
做馒头和面发面很有讲究， 200克面粉，大约要5克酵母，然后加入一个鸡蛋，适量的牛奶要是天气热面就要和的稍硬一些，天气热，发面的时候面会变软，和好的面放到比较温暖的地方，发酵到两倍大，用一个手指沾少许干面粉在发好起的面中戳一下，要是这个小洞不回缩，说明发的正好