厨房中造成交叉污染的常见因素有哪些,厨房中造成交叉污染的常见因素有哪些 _生活知道

1、厨房中造成交叉污染的常见因素有哪些      厨房中造成交叉污染的常见因素有:装生、熟食品的盛器没有区分标志，混用。操作人员接触食品原料、半成品或污染物后未清洗消毒双手就接触即食食品。
交叉污染
      交叉污染是指饲料在加工、运输和贮藏过程中，不同饲料原料或饲料产品之间发生的相互污染。
      当一种产品或一个物质中，存在不需要的物质时，就是污染。食品卫生法第八条第(四)款规定。
      设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

2、厨房中造成交叉污染的常见因素有哪些?加工量过大，造成容器不够导致交叉污染。
在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。在一定条件下，有害细菌便会大量繁殖增长，人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。
避免食材造成的交叉污的方法
在现场摆放的案台上,要尽量避免生食品与熟食品接触,做到不混放、不错放、不乱放;其盛装的容器、使用的抹布要分开使用，存放于冰箱、冰柜的生熟食品也要分开、分层,并用相应的存放容器,一般生食在下,熟在上。
加工完生食品,特别是处理过生的肉禽类食品原料后,一定要先洗手再处理其他食品，经营场所严禁存放农药、亚硝酸盐(俗称硝盐)、桐油等,以免污染食品或误用。

3、厨房中造成交叉污染的常见因素有什么?1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品，这通常是因未在专间内进行操作所引起。
2、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、工具等来处理成品。
炒菜时，当锅里油温升高到150℃以上时，油会发生复杂的化学变化，生成低级醛、酮和羧酸等物质，形成“烟雾” 。
当油温升高到200℃以上时，会在食物中微量金属元素的催化作用下，发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物，以氢过氧化物含量较多，这是一种使细胞衰老的有害物质。如果把油回热到浓烟滚滚，脂肪氧化物便会成倍增加，成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。
辅料污染：
一般均实施现场安装的整体橱柜，若操作不规范，如滥用粘结胶合材料、人造板封边时或密封不严，均会不断释放有害物质，让人流鼻涕流泪甚至皮肤起疹子。
【厨房中造成交叉污染的常见因素有哪些,厨房中造成交叉污染的常见因素有哪些】烹饪油烟高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，而食用油和食物在高温下会发生裂解，产生大量的有害油烟。有研究表明，厨房油烟中的有害物质超过300种，其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、内酯、杂环化合物等，这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性。

4、厨房中造成交叉污染的常见因素有什么生、熟食品混存、混放。生、熟食品在加工时，用具及盛装容器混用。接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒。从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜、洗菜。
1、生、熟食品混存、混放。
2、生、熟食品在加工时，用具及盛装容器混用。
3、接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒。
4、从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜、洗菜。

5、麦当劳餐厅中造成交叉污染的常见因素麦当劳餐厅中造成交叉污染的常见因素有：生、熟食品混存混放，生、熟食品加工工用具及盛装容器混用，接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒。
食品加工过程需要若干个环节或完整的加工链条才可以完成，而不同环节中物料、半成品、成品等有着不同的质量安全要求，若在食品加工过程中未能满足某环节的清洁度要求（如布局、设备、工器具、空气、人员等不能满足要求）。
便会造成食品的交叉污染。造成食品交叉污染的因素主要有生物因素、化学因素、物理因素及应急因素等。生物因素包括微生物、寄生虫及病毒；化学因素主要包括润滑油、化学品、消毒剂、清洁剂等；物理因素主要包括玻璃、头发。
塑料、金属异物等；应急因素主要包括意外操作失误、配料差错、人为投毒等。在这些因素中，交叉污染控制还是要更多关注细菌引起的污染。交叉污染识别的原则识别交叉污染要分析污染源是否会对加工食品、物料等造成不安全。
同时要对污染源的种类、发生的可能性及发生后的严重程度等进行评估，从而判定目前的措施是否可有效控制交叉污染。因此，交叉污染的识别应基于危害分析，而不是单从理论的车间布局、设备、工艺、人员等有可能存在的交叉进行确定。
不同的食品加工企业对车间内洁净程度与管理制度的要求不相同，因此不能一概而论。例如，部分企业虽然进行了一般作业区、准清洁区、清洁区的隔离，但是清洁区未能保持清洁，同样有可能存在交叉污染的风险；然而企业若可以使准清洁区保持到清洁区的要求。
同时物料之间并无交叉污染，同样交叉污染风险未必严重。再如，部分企业同一车间可能生产多种食品，如果企业能按照严格的管理制度及更换产品时进行严格的卫生清洁等，交叉污染的风险也未必大。因此，交叉污染识别的原则应取决于污染源是否对食品产生了危害及风险。
常见交叉污染因素及其来源常见交叉污染因素可分为直接交叉污染因素与间接交叉污染因素两类。直接交叉污染因素是指污染源直接污染食品而无任何中间防护并导致食品在加工中发生严重危害的因素；间接交叉污染因素是指污染源通过影响食品加工环境而间接造成食品污染的因素。
直接交叉污染因素主要包括食品加工操作人员的不健康、不卫生；车间布局及设备工艺不合理而造成不同清洁程度的两种物料同在一个区域；直接接触加工食品的设备、工器具等不安全；加工区域内存放废弃物不当等。间接交叉污染因素主要包括因厂址。
厂区内外环境、车间内地面、墙壁、虫害控制、非直接接触设备及工器具等未达到要求而引起的交叉污染。加工区域内废弃物存放不当加工车间内难免会产生部分废弃物，若处理不好这些废弃物的防护工作，将造成加工食品的交叉污染。
如加工车间内内包材脱除后的存放、落地食品的存放等；尤其是洁净车间内垃圾桶中垃圾废物的外溢、卫生清洁工具的不正确存放方式、裸手接触废弃物等，都将造成对食品的交叉污染。常见交叉污染的有效控制措施。