【乳蛋白是什么意思】乳蛋白由乳腺上皮细胞合成，是乳中特有的一组磷蛋白，含有大量的磷和钙 。乳蛋白通过磷酸键与丝氨酸的羟基结合 。乳蛋白还含有少量的残基，如己糖、氨基糖和唾液酸 。乳清蛋白是指溶解和分散在乳清中的蛋白质，约占乳蛋白的18% ~ 20%，可分为热稳定乳清蛋白和热不稳定乳清蛋白两部分 。
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