卤鸡肉怎么做好吃
鸡1只、生姜6片、花椒粒15颗、八角2个、香叶3片、葱两段、干红辣椒3个、生抽30毫升、料酒15毫升、老抽8毫升、白糖10克、盐4克 。
1、取新鲜鸡一只 ， 洗干净 。
2、加清水 ， 两片生姜 ， 煮开 ， 煮到鸡肉变色 。
3、把鸡捞出来 ， 重新煮开水 ， 放入鸡肉大火烧开 ， 小火慢炖一个小时 ， 放入大枣和生姜片 。
4、锅中放油 ， 依次放入生姜 ， 葱段 ， 花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 小火炒出香味 。
5、放入两大勺生抽 ， 一勺料酒 ， 一勺老抽 ， 三勺糖 。
6、放入鸡 ， 然后加热水或者鸡汤 。差不多快淹没住鸡 。
7、大火煮开锅 ， 然后转小火 ， 开始不停的把汤淋在没有泡到的位置 ， 小火闷着 ， 隔一会就浇下汤汁 ， 翻下鸡 。
8、大概不到一个小时 ， 鸡上色啦 ， 用筷子扎下鸡肉 ， 适当调整闷的时间哦 ， 根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火 ， 加入少量盐 ， 开始收汁 ， 这时候不停的往鸡上继续浇汁哦 。
9、最后搞定汤汁基本收干 ， 就可以装盘出锅啦 。撒上一点香葱末点缀 ， 完成 。
卤鸡爪怎么做好吃？劲道？【卤鸡爪的做法】
第一步：准备食材 。将葱洗净切成段 ， 姜去皮 ， 切成片 ， 蒜拍碎 ， 装入碗中备用 。将卤鸡爪洗净 ， 然后将指甲切掉 ， 很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的 ， 但小编建议还是切掉为好 ， 因为切掉指甲会比较干净 ， 切好之后 ， 装入碗中准备焯水 。
第二步：鸡爪焯水 。锅中倒入清水 ， 将鸡爪倒入锅中 ， 用大火煮 。加入料酒和姜片 ， 煮开之后 ， 然后就可以捞出 ， 还需要过一次清水 ， 有条件的话 ， 可以将鸡爪放在冰水中 ， 冰个大约20分钟 ， 这样做出来的卤鸡爪会更加的脆 。
第三步：翻炒鸡爪 。热锅 ， 锅中倒入少量的油 ， 等油温到达一定程度的时候 ， 将姜蒜倒入锅中爆炒 ， 这个过程5秒钟就好 ， 不要太过长 。倒入鸡爪翻炒 ， 这个时候需要用大火来翻炒 ， 不过 ， 一定不要让鸡爪烧锅 ， 可以翻炒得勤快一些 ， 等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。
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