猪大肠怎么清洗，猪大肠怎么洗才好吃 _大肠

现实生活中，很多人喜欢吃大肠，但是却不知道怎么做出美味的猪大肠，下面教你几道猪大肠的食谱。

一、卤大肠
主料：猪大肠1000克
调料：丁香3克桂皮3克茴香籽[小茴香籽]3克甘草3克花椒5克草果3克八角5克胡椒粉4克鱼露2克酱油70克白酒10克盐20克
制作工艺：
1、猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除
2、猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水
3、用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用
4、将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出
5、将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食

二、大肠煲
主料：鲜猪大肠头1000克
调料：八角2颗丁香2克五香粉2克陈皮0.5克鲜姜片5克酱油20克冰糖5克面粉120克盐31克
制作工艺：
1、猪大肠头翻过来，将肠内污渍刮掉，放入面粉20克、盐5克反复搓揉，洗净后将大肠再翻过来，用面粉20克、盐5克反复搓揉后洗净，这样连续进行3次(共用面粉120克、盐30克) ，放入沸水中汆至水再次烧沸后捞出
2、大瓦煲中放入水(水以没过大肠为好) ，放入八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片小火煮15分钟，放入猪大肠、冰糖后盖上盖子小火焖1小时，取出大肠，斜刀切成长2厘米的段
3、将八角、丁香、五香粉、陈皮、鲜姜片从瓦煲中捞出，再次把大肠放入瓦煲中，大火收干水分后加上盖子大火火局1分钟，放入味极鲜酱油、盐1克调味后上桌即可

三、炒猪大肠
主料：猪大肠500克青，红椒共150克水发木耳50克。
调料：葱1棵姜1块蒜3瓣料酒、生抽各0.5汤匙精盐3茶匙味精、香油各1茶匙淀粉3茶匙花生油1匙
制作工艺：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅