排骨汤怎么炖 _排骨

排骨汤怎么炖好喝？

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湖北人爱喝排骨藕汤，我家也不例外，还记得小的时候，家中还没有液化气、天然气，要煨一次排骨藕汤，那可是一件非常繁琐的事情，那个年代一般都是晚上开始煨汤，用湖北人煨汤专用的吊子，类似大砂锅的容器，制作一大锅排骨汤，放在烧煤球的碳炉子上面，需要整整一个晚上的的时间，慢慢炖煮，一锅美味的排骨藕汤才能端上我家的餐桌；
那时我家住的是单元楼，煨汤的时候，需要将碳炉放在楼道里，其实家家户户都这样，所以住在同一层的街坊们，从你家门口路过的时候，都会客气的说：您家屋里的排骨汤好香啊，这时往往会客气的回复对方，下班来我屋里喝排骨汤啊，有时是客气，有时也会真来喝，那时的街坊感情都非常好，就好比现在的亲戚一样，远亲不如近邻嘛；
还记得那个年代煨排骨汤，按照武汉话的说法，实际上是给家人补充油水，所以在那个年代，排骨汤是越油腻越好，选择的食材一般都是两根大腿骨加上一大锅的猪脊骨，煨好的排骨汤肉眼就看到漂浮的，一层厚厚的油水；
我问过老妈，为什么煨排骨汤要加猪腿骨，老妈说，你外婆就是这样做的，你外婆说腿骨上的骨髓比较多，煨好的排骨汤，猪腿骨上的骨髓融入到汤里面后，排骨汤特别香，有层油漂浮在汤的上面，这才算是合格的排骨汤；
小的时候，喝着排骨汤，爸妈都会要我多吃腿骨上的骨髓，说这可是好东西，能够增强体质，促进骨骼生长，简单说就是能长个，所以每次家中煨排骨汤，都要我多吃些；

一、在同我爸妈这代年纪相仿的老一辈人眼中，排骨汤怎么炖好喝？
不同的时代，大家对饮食的需求是不一样的，在我爸妈那个年代的老一辈人看来，好喝的排骨汤，就是需要厚油才会好喝，搭配莲藕、萝卜或者海带，这都不重要，重要的是：
1、在食材的选择上一定要猪腿骨搭配猪脊骨，这样煨好的排骨汤才够味，最好是汤面漂浮着一层厚厚的油；
2、煨汤的时间，一定是以在煤炉子上面煨汤的时间作为参考，小火慢慢炖煮，最少要3-5个小时，而且按照我爸妈的想法，将排骨汤中的排骨、腿骨，煨到快要融化的状态才是最好；
3、在放入汤锅中煨煮之前，排骨一定要通过焯水去除肉腥味，之后，要放入锅中用少量的色拉油和姜片，炒香之后，才能下锅，开始煨汤；
4、汤煨好之后，才能下莲藕或者萝卜，莲藕排骨汤的汤和莲藕，一定不能发黑，那才算是成功的；
5、最后一条，也是最重要的，爸妈在家煨排骨莲藕汤，从不用铁质的锅铲去搅汤或者去接触汤中的莲藕，因为我妈说，莲藕遇到铁质的锅铲就会立马变黑，变黑的排骨汤就不会好喝；
二、在年轻人的眼中，排骨汤怎么炖好喝？
我和我老婆，都是喝着比较油腻的排骨汤长大的，我们这代人，物质生活越来越丰富，不缺粮食，想吃什么有什么，和我爸妈那一辈人的成长环境完全不一样，所以我们现在完全不需要补充油水，而是需要减少油水摄入，需要不油腻的，清淡的排骨汤；
所以，自从我下厨房做饭之后，家中的排骨汤，就只用猪脊骨来煨汤了，一般都是选择脊骨搭配莲藕、玉米、冬瓜、萝卜等，除了在食材上的变化之外，做排骨汤几乎就不再加入猪腿骨了，所以我做的排骨汤，清淡不油腻；