辣糊汤
糊辣汤是别具风味的小吃，又称"胡辣汤"或"糊辣汤"已有百年历史 。它精烹细作，味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡 。始于老城，现遍及大街小巷 。其中最为著名的要数河南风味和西安回民风味 。辣糊汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明辣糊汤内容物很多 。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同，还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等 。
中文名称
辣糊汤
主要食材
面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、，香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等
分类
小吃
口味
味道鲜美
【糊汤做法，糊辣汤是怎么做的】又名
胡辣汤或糊辣汤
历史文化
河南辣糊汤的来源极古，有说周代、有说三国、有说宋代、亦有说明代的 。周代恐怕是不太可能，属于附会，怕是往肉羹之类的食物上扯 。三国一说，查无实据，托于曹操，可信度就先少了三分，河南辣糊汤的主要调味料是胡椒，按《酉阳杂俎》云:"胡椒，出摩伽陀国，呼为昧履支 。其苗蔓生，茎极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子，两两相对，其叶晨开暮合，合则裹其子于叶中，子形似汉椒，至辛辣，六月采，今人作胡盘肉食皆用之 。"胡椒是唐代才传入中国的 。三国一说估计也只是为了抬高自己而伪作的 。宋代一说就颇为可信，辣糊汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，辣糊汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥 。按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此辣糊汤在这两种食物的基础上进行改进而成的 。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾 。故此河南辣糊汤的主要口味是酸和辣 。待到金元时期，中原?动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手 。金人和蒙古人习于食用牛羊肉，多半辣糊汤在那
辣糊汤
时为了顺应时势和生存下去，也就跟着做了改进 。至于其后流传甚广，估计跟河南多遭天灾，难民迁徙有莫大的关系 。做法也颇为简单，用羊肉鲜汤加清水和生姜、茴香等调料，炒制好的面筋、豆腐皮、粉带、黄花之类的辅料，用武火熬制，锅大开之后，加入洗面筋水(洗面筋后有面浆沉淀的水)勾芡，调好了稀稠，加胡椒粉、五香粉拌匀 。吃的时候加醋和香油，撒香菜，调辣椒油，口味是酸辣为主，鲜香为辅 。佐餐的时候，吃油条、油饼、葱油饼等面食 。回民的辣糊汤，想必是受河南辣糊汤启发而开始从回民传统烩菜上开始改进的 。在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众，就只能在调料上下功夫，故此屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味 。
各地版本
辣糊汤一般分为两种，一种河南辣糊汤，也有叫肉丁辣糊汤的 。一种西安当地回民做的，称之为肉丸辣糊汤 。
原料配方
(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克 。
烹制工艺
分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序 。
(1)原料加工 。熟羊肉切成小骰子丁;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状 。
推荐阅读
- 野生干巴菌的做法
- 求正宗青岛香辣鸡架的配方和做法
- 求云南滇园糊辣鱼的做法和配料
- 锅烧糊了怎么去黑如新
- 求鱼窝料怎样配制
- 草鱼怎么炒好吃，草鱼怎么做才好吃家常做法
- 扇贝最简单的做法，爆炒扇贝肉最正宗的做法王刚？
- 求鱼糕荆州特产的做法
- 求芝士条的做法
- 葫芦饼的制作过程，葫芦饼的家常做法？