作为爱烘焙、爱吃蛋糕的吃货,很高兴与大家一起探讨下生日蛋糕上奶油的那些事儿,一起来解决吃货们心中的那些疑惑:比如奶油是什么做的?奶油不好消化是怎么回事?等问题 。
首先,生日蛋糕上的奶油是什么做的?
现在一般亲朋好友生日或重要纪念日的时候,都会去蛋糕房定一个蛋糕来庆祝 。蛋糕外表美观大方,无论是爱情、贺寿、生日主题都能用不同的裱花图案来表达祝福 。比如家庭成员过生日,做一桌好菜,一家人分吃生日蛋糕,就很有气氛、很开心 。
而生日蛋糕虽然大部分人都吃过,但很多人都不了解它!无论是裱花的材料还是夹馅的材料,我们都笼统的叫它奶油 。有时候吃起来很腻,很不好吃是怎么回事呢?
![生日蛋糕上的奶油是什么做的有人说吃了不好消化,怎么回事](http://img.yunnanlong.com/230508/124430H09-0.jpg)
【生日蛋糕上的奶油是什么做的有人说吃了不好消化,怎么回事】植物奶油=人工合成的“奶油”(含添加剂多,不属于乳制品)
其实奶油也是有分类的,小时候我吃的也是这种甜的发腻,看起来很白的“奶油”,其实这种“奶油”并不是真正的奶油,它是人工合成的,原料是氢化植物油,大家一定会觉得植物油很健康呀,其实不然,植物油大家都知道是液态的,虽然可以用来烹饪各种美味佳肴,但肯定不能用来打发做蛋糕 。
那么植物油要变成可打发的“奶油”,必须要通过“氢化”工艺改变形态,这样的“奶油”就变成了可以打发,然后变成了半固体的状态,用来装饰蛋糕,就成了我们叫的植物奶油 。
然而植物奶油只是占了个“植物”的虚名,作为人工合成的“奶油”,本身毫无营养,还加入了糖、香精、乳化剂、凝固剂等添加剂,让它状态变成可打发,闻起来香甜,稳定性好,塑性形好,即便是夏天放在常温也不容易融化,可惜味道太差,吃起来又甜又腻;而内里带来的是由于氢化过程形成的反式脂肪酸,它相对于顺式脂肪酸而言,属于人为改变内部分子构造,反式脂肪酸摄入过量对于身体有很大的影响,容易造成肥胖和心脑血管问题 。
所以一般闻起来特别香甜,吃起来很腻,而且颜色偏白,放在高温的地方也不容易融化的奶油基本上都是植物奶油,多含反式脂肪酸,大家说的不好消化的奶油应该就是这种,这种奶油不能溶于水,而是漂浮在上面 。(下图为植物奶油做的生日蛋糕,奶油颜色纯白)
![生日蛋糕上的奶油是什么做的有人说吃了不好消化,怎么回事](http://img.yunnanlong.com/230508/1244305021-1.jpg)
动物奶油(由牛奶中提取,属于乳制品)
既然有植物奶油,那肯定有对应的动物奶油,动物奶油是真正意义上的奶油,用于裱花的一般是乳脂含量在35%以上的稀奶油,它是提取自牛奶,所以含有牛奶中的乳脂,而不像以氢化植物油为主料的植物奶油,不含乳脂,没有营养;作为乳脂品的一种,动物奶油富含蛋白质、钙等营养元素,但是热量上会高一些,适当食用即可 。
生日蛋糕吃起来也是为了开心,与其选择口感不佳、而且不利于健康的植物奶油,不如选择提取于牛奶的动物奶油,相对而言更健康 。(下图为动物奶油制作的蛋糕,奶油颜色乳白)
![生日蛋糕上的奶油是什么做的有人说吃了不好消化,怎么回事](http://img.yunnanlong.com/230508/1244305292-2.jpg)
有人说奶油不好消化,怎么回事?
不好消化的奶油通常是指人工合成的植物奶油,通过上面的分析,大家都知道它其实不是真正的奶油,和“奶”没有任何关系,这样的人造奶油,无任何营养,添加剂多,多含反式脂肪酸,很难消化和代谢的,多吃对健康不利 。植物奶油颜色偏白,口感偏甜偏腻,有香精味,常温下不易融化,塑性形好,价格便宜,打发容易,打发率高 。
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