土豆皮为什么发绿，土豆阳光晒了为什么变绿 _土豆

土豆变绿是生活中常见的现象。我们在收获土豆的时候经常见到距离土层浅或者是裸露在土层外的土豆被太阳晒的那一面发绿了，在购买土豆时也会遇到这种一面发绿的土豆，这究竟是怎么回事呢？

【土豆皮为什么发绿，土豆阳光晒了为什么变绿】其实这是土豆在阳光的照射下合成了叶绿素，但是它的变绿常常伴随着龙葵素的含量提高。也就是说土豆发绿的部分含有龙葵素并且含量高。龙葵素可能很多人都听过，它是一种有毒物质，人畜如果食用过量的龙葵素就会中毒，它又叫糖苷生物碱，在土豆的茎叶花、薯块中都存在，以花当中含量最高，茎叶当中其次，块茎当中含量比较低，它能起到一个预防虫害的作用。由于正常的薯块中龙葵素的含量很少，每百克远远低于二十毫克的含量，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。

对于变绿的土豆，到底能不能食用呢？如果吃了是不是会中毒？我刚才说了，如果食用发青的土豆过量就会导致中毒。只要我们在食用的时候把发青的部分削了，其它部分完全是可以食用的。因为在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。因此在选购土豆时，发绿的土豆最好不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。