空心菜的做法很多,但要使炒出来的空心菜不变色,最主要的是做好关键性的第一步,将洗干净的水培空心菜焯一下水 。
空心菜为啥要焯水呢?是因为空心菜中含有铁元素,直接将洗净的空心菜下锅翻炒时,空心菜中的铁元素被破坏,从而导致炒出来的空心菜颜色是黑的 。如果大家想炒出来的空心菜颜色翠绿,这一步必不可少的哦 。空心菜之所以要焯水,是因为焯水后的空心菜,不会遇到空气中的氧气而被氧化 。同时,值得提醒大家的是:1.一定要将水烧开后再放入空心菜焯水,不然,冷水放入的话,炒出来的空心菜吃起来不脆了,软绵绵的,影响口感 。2.焯水后的空心菜捞出来立即放入冷水中过一下,或者用面积大一点的东西装上散热,这样更能保证空心菜颜色鲜亮 。
其次,炒空心菜一定要大火翻炒,且时间不宜过长,这是炒空心菜的妙招 。热锅里的油温差不多时,我们将焯水后过凉水或冷却后的空心菜倒入锅里,不停翻炒,半分钟放入佐料调匀出锅装盘即可 。当然了,多一点食用油炒出来的空心菜会更脆更嫩 。
总之,炒水培空心菜,要想炒出来的颜色不发黑,必须得先焯水、过凉水、大火炒 。
很高兴回答 。
【空心菜水煮后怎么变黑】空心菜营养价值高,色泽翠绿,是潮汕人喜爱的蔬菜品种之一,特别是蒜蓉炒空心菜 。但在现实生活中 。我们往往晚会发现这么一种现象,空心菜炒好,出锅就变黑了,这是为什么呢?空心菜富含铁质,炒的时候会快速氧化变黑 。按我以下的炒法,就不会变黑哦,大家可以试一下 。
[玫瑰]材料:空心菜,蒜蓉,醋,食用油,盐 。
[玫瑰]步骤:
1、摘取空心菜稚嫩部分,放入水盆中清洗,去除沙土等杂质 。
2、首次清洗后的空心菜,再次放入水盆中加入清水,浸泡去除农残杂质,此时在水中倒入一小杯醋,这是关键,可以预防空心菜在炒的时候变黑,浸泡5到10分钟,捞出控干备用 。
3、热锅加油,倒入蒜泥爆炒,蒜泥爆香后开大火,倒入空心菜,快速均匀翻炒 。(此时火要大,油要足够,翻炒速度要快)加入调料装盘即可 。
掌握以上要领,一盘翠绿的空心菜就出盘了,不仅不会变黑,翠绿感让人垂涎欲滴,这是潮汕防变黑的炒法之一 。妈妈曾告诉过我,将空心菜在开水中快速焯熟,再来翻炒同样可以防黑,可以找个机会也试一下哦哦 。
比上是我生活小经验,实践成功过,你也快快动手试一下吧!希望可以帮到您,让我们共同探讨美食发现美食,发现生活的美 。
![空心菜水煮后怎么变黑](http://img.yunnanlong.com/230508/1SZBK1-0.jpg)
![空心菜水煮后怎么变黑](http://img.yunnanlong.com/230508/1SZ61494-1.jpg)
![空心菜水煮后怎么变黑](http://img.yunnanlong.com/230508/1SZBH7-2.jpg)
![空心菜水煮后怎么变黑](http://img.yunnanlong.com/230508/1SZAW8-3.jpg)
推荐阅读
- 疫情当下,餐饮店没电,我不担心损失,冰箱里的腐肉会造成什么不良后果
- 螃蟹冷藏三天还可以吃吗,螃蟹蒸熟了放冰箱冷冻后三天可以吃吗
- 求圆周率后100位小数点
- 动漫《一人之下》王也在武当山除了继承了风后奇门之外,他还学了什么
- 酵母粉没开封过期能用吗,酵母粉打开多久后就不能用了
- 皮蛋开水煮多久最合适,皮蛋要煮多久才能去壳?
- 空心菜蔫了还能吃吗,空心菜得了白锈病能吃吗
- 山药变黑怎么让它变白,山药切开以后变黑是怎么回事
- 维c加热后会失效吗,水果加热后营养会破坏吗
- 笋干晒干后发黑可以吃吗