空心菜的做法很多，但要使炒出来的空心菜不变色，最主要的是做好关键性的第一步，将洗干净的水培空心菜焯一下水 。
空心菜为啥要焯水呢？是因为空心菜中含有铁元素，直接将洗净的空心菜下锅翻炒时，空心菜中的铁元素被破坏，从而导致炒出来的空心菜颜色是黑的 。如果大家想炒出来的空心菜颜色翠绿，这一步必不可少的哦 。空心菜之所以要焯水，是因为焯水后的空心菜，不会遇到空气中的氧气而被氧化 。同时，值得提醒大家的是:1.一定要将水烧开后再放入空心菜焯水，不然，冷水放入的话，炒出来的空心菜吃起来不脆了，软绵绵的，影响口感 。2.焯水后的空心菜捞出来立即放入冷水中过一下，或者用面积大一点的东西装上散热，这样更能保证空心菜颜色鲜亮 。
其次，炒空心菜一定要大火翻炒，且时间不宜过长，这是炒空心菜的妙招 。热锅里的油温差不多时，我们将焯水后过凉水或冷却后的空心菜倒入锅里，不停翻炒，半分钟放入佐料调匀出锅装盘即可 。当然了，多一点食用油炒出来的空心菜会更脆更嫩 。
总之，炒水培空心菜，要想炒出来的颜色不发黑，必须得先焯水、过凉水、大火炒 。
很高兴回答 。
【空心菜水煮后怎么变黑】空心菜营养价值高，色泽翠绿，是潮汕人喜爱的蔬菜品种之一，特别是蒜蓉炒空心菜 。但在现实生活中 。我们往往晚会发现这么一种现象，空心菜炒好，出锅就变黑了，这是为什么呢？空心菜富含铁质，炒的时候会快速氧化变黑 。按我以下的炒法，就不会变黑哦，大家可以试一下 。
[玫瑰]材料：空心菜，蒜蓉，醋，食用油，盐 。
[玫瑰]步骤：
1、摘取空心菜稚嫩部分，放入水盆中清洗，去除沙土等杂质 。
2、首次清洗后的空心菜，再次放入水盆中加入清水，浸泡去除农残杂质，此时在水中倒入一小杯醋，这是关键，可以预防空心菜在炒的时候变黑，浸泡5到10分钟，捞出控干备用 。
3、热锅加油，倒入蒜泥爆炒，蒜泥爆香后开大火，倒入空心菜，快速均匀翻炒 。（此时火要大，油要足够，翻炒速度要快）加入调料装盘即可 。
掌握以上要领，一盘翠绿的空心菜就出盘了，不仅不会变黑，翠绿感让人垂涎欲滴，这是潮汕防变黑的炒法之一 。妈妈曾告诉过我，将空心菜在开水中快速焯熟，再来翻炒同样可以防黑，可以找个机会也试一下哦哦 。
比上是我生活小经验，实践成功过，你也快快动手试一下吧！希望可以帮到您，让我们共同探讨美食发现美食，发现生活的美 。
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