上海青要焯水吗
需要 。也可以不焯水 ， 根据个人喜好决定 。焯水的上海青 ， 如果焯水掌握好技巧 ， 上海青口感会很好 ， 而且卖相颜色也比较好 ， 可以去掉一股上海青的苦味 。
上海青 ， 又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白 ， 是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种 。
江浙一带又称其为青菜或小青菜 。上海青是一种小白菜 ， 叶少茎多 ， 菜茎白白的像葫芦瓢 ， 因此 ， 上海青也有叫做瓢儿白的 。上海青的特点就在于长的光明磊落 ， 每一片叶都是碧绿 ， 每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用 。在亚热带及温带都有分布 ， 在中国到处都有该物种的影子 。
上海青需要焯水吗？如你怕打过农药 ， 最好烧之前用点苏打粉浸2O分钟 ， 不需焯水 。
上海青焯水后不过凉水可以吗？不可以 ， 过凉水是为了让菜更清脆爽口 ， 还去除有些涩涩的味道 。
上海青焯水是冷水下锅还是开水下锅？应该是开水下锅 ， 开水下锅短时焯水能去掉上海青的残留药害 ， 并保证上海青的鲜嫩和营养 。上海青焯水时间不宜过长 ， 不像花菜或西兰花等 ， 可以焯水时间长一点 。上海青焯完水后再下锅翻炒 ， 加适量盐等调味品 ， 就可以出锅了 ， 色香味俱全 ， 营养多多 。
上海青为什么必须焯水？上海青焯水后颜色碧绿 ， 炒熟很快 ， 焯水时调味 ， 更易入味 ， 不易糊 ，
青菜馅要焯水吗？【上海青要焯水吗，上海青需要焯水吗？】包青菜馅的饺子青菜是需要焯水的 。因为青菜的水分很多 ， 如果不焯水 ， 在放了盐之后会出来很多水 ， 这样的青菜馅包不住 ， 会很快烂掉的 ， 如果焯水后再做 ， 就不会出水了 ， 很容易包住 。再说焯过水的青菜包饺子 ， 味道也好吃 ， 不会有青菜的生味 ， 所以包青菜馅的青菜需要焯水 。
是不是叶菜类蔬菜都要焯水？是不是叶菜类蔬菜都要焯水？
我觉得这是一个非常好的问题 ， 因为很多人都会有这样的疑问 。而我会分三种情况煮青菜 。
第一种情况:反季节的青菜 ， 市场上买回来的 ， 我都会焯水 ， 因为我担心会有农药残留 。
第二种情况:就是菠菜了 ， 菠菜的草酸较多 ， 吃起来带涩味 ， 所以焯一下水 ， 去掉一部分草酸 。
第三种情况:我自己家里种的叶菜 ， 就不用焯水 ， 洗干净直接下锅炒 。我通常这样煮菜 ， 锅热先放油 ， 跟着倒菜进锅 ， 再在锅边浇一圈热水 ， 但适量就好 ， 盖盖子煮一下翻过来再煮一下 ， 放盐拌匀出锅 ， 这样煮出来的叶菜绿而不黄 。
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