煎面饼用什么面粉，做手撕饼用什么面粉 _什么

煎手撕饼一般就选用普通中筋面粉就可以了，说白了就是日常做馒头、包子用的面粉即可。中筋面粉的蛋白质的含量在9.5-12.0%范围内，日常比较适合制作中式的点心：如面条，馒头，饺子包子和烙饼烧饼之类等，煎手撕饼就用蛋白质的含量在9.5-12.0%范围的中筋面粉。

如果在外面购买面食中，没有特别说明，一般就是中筋面粉了。特高筋、高筋、中筋、低筋四个等次面粉中，都是通过面粉中所含蛋白质的含量多少是可以明确界定的。低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，中筋面粉的蛋白质含量为9.5-12.0%，高筋面粉的蛋白质含量约12.5-13.5%，特高筋面粉的蛋白质含量为13.5%以上。

值得注意的是，面粉的蛋白质含量并不等于面粉的质量，如制作馒头或饺子皮，同样都使用一样的粉心面粉，但在蛋白质含量的方面却有不同，因为饺子皮要求较好的延展性，而为馒头对延展性则不怎么需要。

手撕饼属于烙饼类的一种，中心没有内陷，是通过将中筋面粉的面饼在锅上反复烙做成的。在上锅和面的时候，混入不同的调料，最终可以烙成不同口味的手撕饼。烙饼时，待平锅油热后，把饼放上去煎，边煎边挤、挑反复翻面到两面金黄即可，出锅的时候需松散一下，美味酥脆的手撕饼就出锅啦。时常常销售的成品手撕饼一般分为原味、奶香味和葱香味三种，葱香味，一般葱香味的最受市场喜欢。
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