为什么鸡蛋不能腌咸蛋
鸡蛋鸭蛋都可以做咸蛋 ， 只不过鸭蛋做咸蛋口感最适合 。与普通鸭蛋相比 ， 咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸 ， 由于盐腌 ， 使蛋内盐分增加 ， 蛋内无机盐也随之略增 。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起 ， 看不出含有油脂 ， 腌制时间久了 ， 蛋白质会变性 ， 并与脂肪分离 ， 脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 ， 蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素 ， 溶于蛋黄油呈红黄色 ， 增加咸蛋的感官性状 ， 咸鸭蛋出油则是腌好的标志 。此外 ， 咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富 ， 含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 ， 因此是夏日补充钙、铁的好食物 。但平时做汤 ， 做菜 ， 常用鸡蛋 ， 而很少用鸭蛋 。这是因为鸭蛋在直接做菜用时 ， 容易有腥味 。所以 ， 这时更愿意选择鸡蛋 。
为什么茶叶蛋总是鸡蛋做的 ， 不能用鸭蛋做吗？鸭蛋如果不经过盐的腌制 ， 煮熟了就会有一种腥味 ， 不适合做茶叶蛋 。
1、茶叶蛋 ， 著名汉族小吃 ， 中国的传统食物之一 ， 全国大部分地区都有该小吃 。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋 ， 因其做法简单 ， 携带方便 ， 多在车站、街头巷尾 ， 游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖 ， 物美价廉 。
【为什么鸡蛋不能腌咸蛋】2、可以做餐点 ， 闲暇时又可当零食 ， 实用和情趣都兼而有之 。因为茶叶有提神醒脑的功能 ， 故在烫煮过程中加入少许茶叶 ， 煮出来的蛋便色泽褐黄 。然而 ， 有专家指出 ， 茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激 ， 是不恰当的食用鸡蛋方法 。
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