对于烘焙新手来说可能心里常常会有一个疑问，就是芝士和奶酪有什么区别？怎么区分它们呢？今天贝叔就在这里为大家科普一下，让大家能进一步的熟悉和了解芝士和奶酪 。
奶酪英文名cheese，音译过来就是芝士，又名干酪，是一种经过发酵而来的牛奶制品 。相传奶酪源自于西亚，在古罗马时期奶酪也是一种表达赞美和爱意的礼物 。法国人称他为“fromage”，德国人称他为“Kaese”，意大利人称它为“formaggio” 。在内蒙被称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩 。
事实上芝士和奶酪是同一种食物，只是因地域文化的差异叫法不同而已，在很多的西方国家称他为奶酪，而在我国通常称他为芝士 。
奶酪的性质与我们常见的酸牛奶有许多相似之处，都是通过发酵过程得来的，同时都含有可以保健的乳酸菌，但不同的是奶酪的浓度比酸奶的浓度更高，每一公斤奶酪是由10公斤的牛奶浓缩而成的，近似固体食物，故奶酪的营养价值比牛奶要高出许多 。
奶酪的食用方法非常丰富 。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条搅拌在一起食用等 。目前在市面上流通的奶酪多的让人应接不暇，从各种角度细分的话可能不下于一千种，那么在这里就给大家科普一下常见的几种奶酪：
1.新鲜奶酪
顾名思义就是不做成熟加工的鲜奶酪，这种奶酪水分充足，酸味清爽，质感柔软湿润，在欧洲备受欢迎 。也正因为它不做成熟加工的原因，它的保质期较短，需尽快食用 。
主要代表有白干酪（Fromage Frais）、马斯卡邦干酪（Mascarpone）、马苏里拉干酪（Mozzarella）
2.白霉奶酪
是法国最具代表性的奶酪，这种奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮，也可以去除 。质感软滑，奶香浓郁 。配红葡萄酒食用味道更佳 。
主要代表有卡门培尔奶酪（Le Camembert），布里奶酪（Le Brie）
3.蓝纹奶酪
这款奶酪历史悠久，由绿霉菌发酵而成，表面有着漂亮的蓝色花纹，它的质地比较疏松，并且易碎易融化，但是它的口味却是更为浓烈、更刺激的 。它既可以单独食用，也可以做配菜、披萨、三明治等 。
主要代表有戈跟索拉（gorgonzola）,洛克福（roquefort）,蓝史蒂顿（blue stilton）
4.水洗软质奶酪
表面轻微坚硬，因为在熟化期需要频繁的用淡盐水洗，所以表面呈橙黄色 。奶酪粒的内部却柔软，粘稠醇厚 。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90% ,，温度应在12°C至15°C之间 。
主要代表有曼斯特奶酪（Munster），威士拉可（weisslacker），塔雷吉欧（taleggio）
5.山羊奶酪
这种奶酪很好理解，就是指所有用山羊奶制作的奶酪，它具有体积较小，形状多样的特点，味道略酸，可以放在沙拉，意大利面当中，另外许多烘焙食品也可以放入山羊奶酪 。
主要代表有克罗汀（Crottin），瓦朗塞（Valen?ay），罗卡马杜尔（Rocamadour ）
6.硬质奶酪
【芝士是什么东西，奶酪和芝士是一个东西嘛】
推荐阅读
- 天然气火焰发红是什么原因，燃气灶烧出红色的火焰是什么原因
- 伏羊节是什么时候，伏羊节是什么意思
- 青鸟是什么鸟，青鸟指的是信使
- 蟾蜍是什么动物，蟾蜍的天敌是什么动物
- 生抽老抽酱油的区别是什么
- 七到八级大风什么概念，六到七级大风是什么概念
- 齐木楠雄的守护灵是什么
- 法治和人治的区别是什么，试述法治和法制的区别和联系？
- 商品保价是什么意思，寄快递保价是什么意思
- 垄作法是什么