木耳和银耳用开水泡还是冷水 _木耳

银耳是我们常吃，常接触的一种食材，如果你想要止咳化痰，想要美容，那么银耳是不错的选择，它被人们亲切的称之为老百姓的燕窝。它除了价格很亲民外，它的功效其实是和燕窝无异的。但是对于不太了解银耳的人来说，他会觉得泡发燕窝也是非常麻烦的，特别是究竟是用凉水还是热水泡更好呢?下面我们就来看看：
1.用凉水（冬季可用温水）泡发,把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。泡发后应去掉未发开的特别是那些呈淡黄色的部分。用热水会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软。开锅后放入银耳、红枣等改小火煲四十分钟，关火加少许盐调味。

2.多数人采用热水泡的方法.由于热水泡的速度快,可以很快地使用.其实,这种热水(尤其是开水)发银耳的方法是不足取的.因为用热水发,一是影响银耳涨发的数量(每公斤只能出2.5—3公斤),二是影响质量.用热水发的银耳,口感粘软.正确的泡发方法是:用凉水(冬天可用温水)泡发.经过3—4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好.这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好.
3.吃银耳的讲究：银耳营养丰富，是保健佳品。银耳中含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等。下面是几种在夏季经常食用银耳的方法。

夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。
银耳是非常好的保健品，特别是小孩子咳嗽，干咳时，用雪梨炖银耳是不错的选择，即能治疗又能给咳嗽的肺带来胶质，并且起到清热化痰的效果。但是银耳本性有点寒，也要注意其用量和食用次数，不要长期，过量的食用，以上就是银耳泡发的注意内容。

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木耳、银耳干制品既能用冷水发，也可以用热水发，用热水发，因为水温高，水分在干料中扩散，吸附的速度快，加快了涨发速度，缩短了发制时间，能基本发透，但是质地不脆嫩，风味不加佳，因为原料干制后组织细胞塌瘪，质地变得干硬，吸收水分比较困难，想要恢复原来的新嫩状态，需要一定的时间，若用热水急发时间短，吸水不足，水温过高时，会使组织内果胶物质水解，形成果胶酸而失去脆性，同时还会使原料细胞破裂，无法吸水，以致原料变烂，出品率低，因此木耳、银耳最好采用冷水进行缓慢发制。

从营养来说，木耳是常见的食用菌之一，口感清淡、爽脆。可以炒着吃、煮、煲汤、涮火锅、凉拌等，也可以跟其他菜肴搭配食用。木耳含有丰富的B族维生素，铁和膳食纤维，营养价值很高。木耳还含有木耳多糖。研究表明，木耳多糖能减少血脂、降低血液粘稠度和抗血小板凝集，对预防心脑血管疾病有益。木耳多糖还能提高人体的免疫力。木耳干制品易保管、耐存储适宜家庭常备。