1、干香菇要泡多久 干香菇的浸泡需首先用冷水将香菇表面清洗干净,去除部分灰尘及杂质,然后将香菇根部除去 , 把香菇盖朝下置于60℃左右的温热水中浸泡,直至香菇松软、香气沁人 。
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品,其菇肉厚而坚硬 , 水分含量非常少,一般用凉水浸泡个头较小的干香菇,通常需要10个小时 , 而体积较大的则需要12个小时以上,而用温热水浸泡,可缩短至1-2小时,非常节约时间。
若是用凉水浸泡 , 其用时较久 , 不仅容易遭受细菌侵袭 , 而且久泡还会让香菇的营养流失,品质改变,导致香菇的香味、鲜味、食用价值大大降低 。
而用热开水泡,则会让香菇中的多糖和优质氨基酸成分在高温下大量溶于水中,容易造成营养流失,口感大大折扣 。
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2、干香菇要泡多久才好?干香菇用温水浸泡,清洗干净后,浸泡约1小时可取出食用 。也可以按以下方法浸泡:
1. 先用水将香菇表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约1小时即取出,可将泡菇的水取上层清液,加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟,冷却后直接饮用 。
2. 注意香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页” , 内藏细小沙粒难洗刷干净 。可把香菇倒在盆内,用60%的温水浸泡,用手朝一个方向搅拌十多分钟,香菇的“鳃页”就会慢慢张开,将沙粒抛入水中 。
3. 生活中我们一般用凉水 , 头天晚上泡发 , 第二天中午食用 。如果你觉着这样太麻烦的话,可以提前一两天就泡发,因为冬菇在常温下,即使是泡上72小时,也不会发粘变质的,何况现在还有冰箱帮忙,即使是一周也不成问题的 。
4.将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失 。浸泡半个小时左右 , 待香菇发软时捞出控水即可 。
注意:香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素,严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
扩展资料
1.香菇素有"山珍"之称,宋朝就有将其列为贡品的文献记载,也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜 。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰",罗马人将其列为"上帝食品" 。香菇营养丰富,对人体健康十分有益 。
2.食品专家分析,干香菇食用部分占整体的72%,而每100克食用部分中 , 含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙124毫克 , 磷415毫克,铁25.3毫克,以及维生素B1、B2、C等 。
3.香菇还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等,经日光或紫外线照射,均可转变成维生素D2 , 可增强人体免疫能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长 。据报道香菇中有30多种酶,是纠正人体酶缺乏的独特食品 。
4.每100克新鲜香菇的热量是40大卡,可以提供3.4克蛋白质,与其他蔬果类及植物性食物相比,香菇是一种高蛋白、低热量的食品 。香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力” 。因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效 。
5. 香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效,能对心血管系统提供良好的保护效能 。香菇中含有维生素D前驱物――麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,因此食用以人工加热烘干的干香菇,就无法获得维生素D 。
6.将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用 , 或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳,可促进维生素D的生成 。
7.干香菇:香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分 。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡干香菇的时候 , 最好用20℃―35℃左右的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解 , 散发出鲜味来 。
8.如果用冷水浸泡,乌苷酸分解的量较少,泡出来的香菇味道自然就差了点 。浸泡的时间最好别太长,等菇盖全部软化 , 就要立即捞起滤干 。如果泡的时候在水中添加一点白糖 , 更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好 。
9.干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品 。香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存 , 即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资 。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
参考资料:百度百科.香菇
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3、干香菇要泡多久干香菇要泡发时间
一般来说,香菇需要在水中泡一个小时左右 。并且最好是能够使用30度左右的温水来泡干香菇,因为这样不仅能够保留香菇的营养,还能加快香菇的泡发速度 。
干香菇的简介
干香菇是由新鲜的香菇经过烤制等工艺加工而来的 。由于干香菇的吸附性非常强,因此在保存时需要单独贮存 。香菇中还含有丰富的营养,比如脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素等 。
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4、干香菇一般泡多长时间干香菇要泡多久1、干香菇要用30度的温水泡1~2个小时左右 。香菇浸泡时间太久,极有可能导致香菇发生腐败变质,食用后可能会影响人体健康 。
2、发泡干香菇方法不对 , 可能导致香菇食用价值降低、口感也不是那么好 。
3、不可以用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇 。
5、请问干香菇要泡多久才能吃泡一个小时左右就能泡发 , 以下是干香菇炖鸡的做法 。
主料:鸡腿400g、水发香菇200g
辅料:油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、小葱适量、大蒜适量、花椒适量、八角适量、醋适量、蘑菇精适量、白砂糖适量、白酒适量
步骤:
1.香菇洗净泡发
2.取鸡腿,在侧位割一刀,然后在根部位置把一圈的肉割断
3.把鸡肉切成大块的丁
【干香菇泡多久合适,干香菇要泡多久】4.锅里烧热水,把鸡肉放入锅里
5.焯至变色后捞出
6.准备生姜大蒜
7.锅里少量油热后放入生姜大蒜爆香
8.放入焯好沥干水的鸡肉翻炒
9.放入少量的老抽翻炒均匀
10.放入水没过鸡肉
11.水开后放入少量白酒
12.放入适量的醋
13.放入适量的糖
14.放入花椒和八角煮开
15.砂锅里放入泡发好的香菇
16.把鸡肉倒到砂锅里,大火烧开 , 转小火炖30分钟
17.炖好后放入适量的盐,蘑菇精调味
18.放入小葱,关火出锅 , 即可上桌
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